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小杭杭杭
 

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四品知府

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发表于:2017-06-05 13:24

直达 只看楼主 楼主


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在很多常州人的记忆里,忙碌上班的父母亲来不及做饭的时候,经常会用一碗仙鹤酱油汤替代真正的汤,就着酱油汤就能吃下一碗饭,这是只有好酱油才能做到的味道。


仙 鹤 酱 油


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仙鹤酱油的起源


酱油起源于中国,是一种古老的调味品,迄今已有 1800 多年的历史。千年古城常州的酒酱酿造,在清代时期就已进入初具规模的作坊性生产状况。当时的清政府规定,持有“原牌”者,方可造酱,持有 “ 官盐 ” 牌者可同时经营盐业。


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从这块同治八年【两浙江南盐运司】颁发给武进西门外商人王元吉的鎏金“官盐”牌可考证,“仙鹤牌酱油”创世于1869年。作为常州城内历史悠久的酱油,从诞生之初起,“仙鹤”的名气就一直随着那股浓郁的酱香味四散传播。


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仙鹤酱油的生产场地,传说是在常州西门外三堡街。前店后作坊,沿街店铺卖酒、酱、酱腌制品等,后面园场里摆放着一只只大园缸制作酱油和面酱。当时附近往来的居民们日日被浓郁的酱香所吸引,不久便口口相传,将这仙鹤牌酱油的美誉传遍了常州城。


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中华民国十一年(1922年)三月十五、十六日的《新武进》报,在其中缝有一则仙鹤牌酱油的《慎食》广告。是现今发现有文字的仙鹤酱油材料,对研究仙鹤酱油很有价值,后来也成为常州商标广告史上。

至此后,仙鹤牌酱油是否有商标图案,一直是个空白。直到1958年3月,中央工商行政管理局正式批复注册号为:22943号仙鹤牌注册商标给予震新酱园——常州酱品厂成立的前身,这也是常州第一批在国家注册的商标。



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仙鹤牌商标图案很精美,采用了人们喜闻乐见的青松、婷婷玉立的仙鹤,蓝色的背底,寓意仙鹤酱油“一滴味无穷、三餐人永寿”,吃了仙鹤酱油像仙鹤、青松一样长寿吉祥。这幅仙鹤商标图案也是一幅微型国画,给人以美的享受。


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21世纪初,仙鹤酱油被命名为中华老字号企业迎来了大发展,那时候一年的销量能达到八九千吨。老百姓基本就只认仙鹤这一家, “仙鹤飞万家、万家调理鲜”的广告语,电台、电视台天天播放,常州百姓耳熟能详。


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每一批出厂产品都需要进过化验检测


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打酱油,关键看什么?



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制曲自然的酶分解过程

目前市场上的酱油可分为酿造酱油和配制酱油,其中的“窍门”就在氨基酸上。纯酿造酱油中的氨基酸都是自然发酵形成,而配制酱油中的氨基酸则是人工添加酸水解植物蛋白调味液生成酸水解过程中则会生成二类致癌物质三氯丙醇。


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如今的发酵池低温固态发酵,就是天然的氨基酸产生过程

仙鹤酱油传承148年蒸煮、制曲、发酵、浸淋”酿造古法,原料用非转基因脱脂大豆,制曲是自然的酶分解过程,发酵从原始的天然露晒、到如今的发酵池低温固态发酵,就是天然的氨基酸产生过程,整个周期要3个月以上。


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没有任何的添加物,没有任何马虎的环节,成品的“仙鹤牌酱油”色泽浓郁、体态澄清、口味鲜美、醇厚柔和、富有酱香和酯香气等独特风味是百姓做菜必备之物,2016年常州市民喜爱的名优农产品。


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1614784640 2017-06-07 威望 +1
轻悄悄 2017-06-06 威望 +1
有次想买瓶仙鹤酱油,结果超市架子上瓶瓶都是盖子那漏的
love.鹰 2017-06-06 威望 +1
一枝竹竿 2017-06-06 威望 +1
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那年六月 2017-06-05 威望 +1
^_^軒^_^ 2017-06-05 威望 +1
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瓶盖子一拉环断了盖子没拉掉,盖子模具谁做的?什么水平嘛。
右手边有你 2017-06-05 威望 +1
渔人君文 2017-06-05 威望 +1
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有疑问请联系小编微信:hlx_sunayi(化龙巷孙阿姨)
zhangyij1980

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三品按察使

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发表于 2017-06-05 13:33

小时候没菜吃饭就是酱油汤,现在仙鹤不行了都是海天李锦记了。 来自化龙巷APP
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妩妃壄 2017-06-05 威望 +1
蒋远 2017-06-05 威望 +1
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ssyy1226

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团长小组

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发表于 2017-06-05 13:51

最近店里海天酱油没了,临时买了仙鹤的,上色程度比不了海天,但是味道比较香 来自化龙巷APP
苣荬菜

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三品按察使

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发表于 2017-06-05 14:40

现在吃海天的 来自化龙巷APP
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┽小小 2017-06-05 威望 +1
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娟娟娟娟  

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六品通判

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发表于 2017-06-05 14:46

各种酱油吃过来,觉得厨邦比较好吃
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抖腿小王子. 2017-06-05 威望 +1
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雨后天晴8

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三品按察使

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发表于 2017-06-05 15:09

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^_^軒^_^ 2017-06-05 威望 +1
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风语528  

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七品知县

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发表于 2017-06-05 15:18

想念常州酱油,现在这抽那抽,这鲜那鲜,花头劲太浓,此物总归是着色提鲜用的,用得着搞那些明堂伐?
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瞧、 2017-09-07 威望 +1
晗妈.up 2017-06-06 威望 +1
蓝色幻想 2017-06-05 威望 +1
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麻神牌王

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举人

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发表于 2017-06-05 15:19

广告贴吧 好吧 下次买瓶仙鹤的尝尝 来自化龙巷APP
leonyangex  

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三品按察使

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发表于 2017-06-05 15:28

以前一直是仙鹤酱油。赞
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1614784640 2017-06-07 威望 +1
蓝色幻想 2017-06-05 威望 +1
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蒋远

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庶民

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发表于 2017-06-05 15:31

  

引用楼主zhangyij1980于06-05 13:33发表的  :
小时候没菜吃饭就是酱油汤,现在仙鹤不行了都是海天李锦记了。


酱油汤泡饭 来自化龙巷APP
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房的一米 2017-06-05 威望 +1
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中国荣

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宰相

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发表于 2017-06-05 15:37

坚持
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为团购而生 2017-06-06 威望 +4
闲着也是闲着,来点分分。
云淡风轻xry 2017-06-05 威望 +1
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6570815

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七品知县

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发表于 2017-06-05 15:48

除了便宜+转基因大豆, 没啥特点吧? 可能宣传做的不足,现在买千和  和 厨邦  的人多。 常州每个行业好像都没做出来品牌,喜欢做低价低质的东西。
zhangyij1980

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三品按察使

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发表于 2017-06-05 15:49

  

引用楼主蒋远于06-05 15:31发表的  :

酱油汤泡饭


再弄点滋油,撒点葱花,那叫一个香 来自化龙巷APP
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蓝色幻想 2017-06-05 威望 +1
傅冰寒飞 2017-06-05 威望 +1
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朱震新  

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八品县丞

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发表于 2017-06-05 16:15

仙鹤酱油的生产场地,最早传说是在常州西门外三堡街???真是笑话???楼主乱说八道!仙鹤酱油是是弋桥旁边的震新酱园的酱油商标,我是震新酱园的子孙!楼主不知道、不清楚历史,就不要瞎说八道。特此什么,以正视听!
皮卡卡  

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六品通判

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发表于 2017-06-05 16:18

小时候用的多,现在都是海天酱油的天下了,超市看不到仙鹤的影子
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水擘擘是水

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庶民

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发表于 2017-06-05 16:51

  

引用第11楼6570815于2017-06-05 15:48发表的  :
除了便宜+转基因大豆, 没啥特点吧? 可能宣传做的不足,现在买千和 & ..


造谣一张嘴 辟谣跑断腿 造谣是要负法律责任的
ygping

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六品通判

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发表于 2017-06-05 17:08

原来的仙鹤蛮好,可以直接拌饭吃。现在改制了,变成私人企业了,味道与原来不一样了。希望重新回到原来的味道,市场也会越来越好。
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傅冰寒飞  

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六品通判

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发表于 2017-06-05 19:48

  

引用楼主zhangyij1980于06-05 15:49发表的  :

再弄点滋油,撒点葱花,那叫一个香


酱油汤,小时候的味道 来自化龙巷APP
infuture

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九品芝麻官

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发表于 2017-06-05 19:48

我有仙鶴醬油民國時期的商標圖,1918年左右的。若需要可以和我聯係。不是常州最早的商標,常州有很多老字號可以開發和研究。我對常州歷史有一定的研究,專業畢業 来自化龙巷APP
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灵犀孺子牛

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六品通判

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发表于 2017-06-05 19:51

瓶盖子一拉环断了盖子没拉掉,盖子模具谁做的?什么水平嘛。
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缘宝

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七品知县

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发表于 2017-06-05 19:54

我买的零添加的,虽说颜色淡了,可吃起来放心。 来自化龙巷APP
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infuture

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九品芝麻官

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发表于 2017-06-05 19:59

是1922年,不是1918年 来自化龙巷APP
那年六月

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七品知县

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发表于 2017-06-05 21:32

常州的老品牌了,作为常州人必须支持的 来自化龙巷APP
吳斌

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庶民

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发表于 2017-06-05 22:07

只吃仙鹤酱油的路过,海天生抽很重的味精,老抽很重的色素,只有仙鹤,红烧,凉拌都能控制量 来自化龙巷APP
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蓝色幻想

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八品县丞

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发表于 2017-06-05 22:15

以前仙鹤酱油就一款打天下,而且是雄霸常州一方。怀念以前的味道,无论是用来做酱油汤还是红烧肉,都是赞赞的。 来自化龙巷APP
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