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我幸24
 

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发表于:2018-07-11 21:10

直达 只看楼主 楼主
原标题:红色绿豆汤?南北之差原来还有色差

【文/观察者网阮佳琪】大家好,专注研究南北差异二十年的我,又来了。

新一轮南北之战打响,起源却只是一碗红色的绿豆汤。


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万万没想到,我活了二十几年会因为世上存在红色的绿豆汤而收到冲击…

南方的绿豆汤都长这样啊!


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南方同胞表示“红色绿豆汤?认真的?”北方同胞表示“有问题吗?”


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正当南方人和北方人打得不可开交时,终于有人站出来道破了天机(机智


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经过一番查证后,的确,南北方的绿豆汤颜色差异,主要还是因为水质不同和用材不同所造成的。


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绿豆汤变红色的原理,是因为绿豆皮中富含多酚类物质,主要是类黄酮。

经过熬煮的绿豆,皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中,在氧气作用下,会逐渐发生氧化而变色。

这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的,可如果存放时间过久,绿豆汤的颜色就会慢慢变深,绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。


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一般在北方煮的绿豆汤是红色的,南方煮的绿豆汤是绿色,两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

有专家曾经做过实验,分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤,结果是去离子水颜色最绿,而且长期不变。

自来水样本的颜色变化最快,在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。

如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤,发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。

酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

而北方的水是偏碱性,南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响,使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小,也能保持较长时间的绿色状态。


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众所周知,食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴,那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢?

回答是:没错!会有差!北方的小伙伴们颤抖吧!

绿豆汤变红后,可以继续食用,对健康没有伤害。

但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,才是清热消暑的根源,绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。

所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳,营养物质也没有那么全面,但不影响食用。

上次烧麦大战中输得一败涂地的南方人终于扳回一城!


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透心凉的感觉有没有

想要煮一锅原谅色的绿豆汤其实也不难,将纯净水煮沸后再倒入绿豆,盖上锅盖就可以了。

如果北方小伙伴用自来水煮汤,记得要先加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。


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为了让你们喝上一口满满营养价值的绿豆汤,真是操碎了一颗老心。


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厉害死了叉会儿腰先

绿豆汤也算是百搭一族,黄金搭档有很多,百合、莲子、薏仁之类的是不用说。

苏氏的绿豆汤给人很多惊喜,红丝、绿丝、糯米、冬瓜糖、蜜枣、薄荷…没有十多样配料,那绝对是入不了口的。

可有人煮绿豆汤搭配海带的算是怎么回事?


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搜了搜这么吃的人还真不少,这到底甜的还是咸的?真是令人窒息的操作…


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据说,味道还不错?吃货一颗蠢蠢欲动的心开始按耐不住了…

你们煮绿豆汤的时候都会放那些配料呢?
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快乐的飞起

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七品知县

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发表于 2018-07-11 23:11

北方的应该也是绿色的,这个属于故意制造南北方差异话题 来自化龙巷APP
祚祚

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四品知府

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发表于 2018-07-11 23:14

  

引用楼主快乐的飞起于07-11 23:11发表的  :
北方的应该也是绿色的,这个属于故意制造南北方差异话题


碱性水发红红的是正常的。类似于放碱。常州烧元麦糊粥放了碱也是红色的。 来自化龙巷APP
chaoxiyegba

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五品知州

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发表于 2018-07-12 04:46

绿豆汤不就应该是绿色的吗? 来自化龙巷APP
hsz79

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四品知府

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发表于 2018-07-12 07:32

煮法不同 北方只喝汤不吃豆 来自化龙巷APP
wuping1  

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八品县丞

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发表于 2018-07-12 07:54

同样的绿豆,同样的自来水,同样的电饭煲,煮法不一样颜色就不一样,一种是豆子烂了就盛出来自然冷却就是绿色,另一种是常时间保温就是带红色。 来自化龙巷APP
大灰狼111  

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四品知府

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发表于 2018-07-12 08:12

顾耀东

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六品通判

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发表于 2018-07-12 10:45

长知识了。 来自化龙巷APP
星星典灯

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五品知州

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发表于 2018-07-12 11:58

只见过其中一种颜色的,都是没有亲身做过的人。
楚内含林  

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五品知州

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发表于 2018-07-12 19:36

再放点百合 来自化龙巷APP
鸡肋

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三品按察使

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发表于 2018-07-12 21:37

拿去买糖吃吧!
倾城之恋GJ

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五品知州

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发表于 2018-07-12 21:43

  

引用楼主快乐的飞起于07-11 23:11发表的  :
北方的应该也是绿色的,这个属于故意制造南北方差异话题


我小时候是蒸馒头的锅里放把绿豆,铁锅煮的,蒸馒头是四十到五十分钟,小时候没手表就是大概时间,绿豆煮出来是红色的。现在不说没发现,我们煮的绿豆粥也是红色的。 来自化龙巷APP
嗆鈊

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六品通判

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发表于 2018-07-13 09:53

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