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阿普杜拉
 

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举人

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发表于:2018-07-12 09:08

直达 只看楼主 楼主
炎炎夏日

来一碗绿豆汤是再沁爽不过的事了

然而,今天绿豆汤掀起了

新一轮的“南北之争”

起源就是一碗红色的绿豆汤


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万万没想到,小编活了二十几年,会因为世上存在红色的绿豆汤而受到冲击…

一般来说,南方的绿豆汤都长这样啊!


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南方同胞表示:“红色绿豆汤?认真的?”

北方同胞表示:“有问题吗?”


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正当南方小伙伴和北方小伙伴打得不可开交时,终于有人站出来道破了天机!


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经过一番查证后,的确,南北方的绿豆汤颜色差异,主要还是因为水质不同和用材不同所造成的。

绿豆汤变红色的原理,是因为绿豆皮中富含多酚类物质,主要是类黄酮。

经过熬煮的绿豆,皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中,在氧气作用下,会逐渐发生氧化而变色。

这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的,可如果存放时间过久,绿豆汤的颜色就会慢慢变深,绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。


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一般在北方煮的绿豆汤是红色的,南方煮的绿豆汤是绿色,两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。有专家曾经做过实验,分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤,结果是去离子水颜色最绿,而且长期不变。自来水样本的颜色变化最快,在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。如果把自来水调成不同的PH值再用来煮绿豆汤,发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。而北方的水是偏碱性,南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响,使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小,也能保持较长时间的绿色状态。


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(图来源微博网友@咖喱鱼蛋·)

众所周知,食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴,那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢?

回答是:没错!会有差!北方的小伙伴们颤抖吧!

绿豆汤变红后,可以继续食用,对健康没有伤害。

但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,才是清热消暑的根源,绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。

所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳,营养物质也没有那么全面,但不影响食用。

想要煮一锅原谅色的绿豆汤其实也不难,将纯净水煮沸后再倒入绿豆,盖上锅盖就可以了。

如果北方小伙伴用自来水煮汤,记得要先加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。


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为了让你们喝上一口满满营养价值的绿豆汤,真是操碎了一颗老心。

绿豆汤也算是百搭一族,黄金搭档有很多,百合、莲子、薏仁之类的是不用说。


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苏氏的绿豆汤给人很多惊喜,红丝、绿丝、糯米、冬瓜糖、蜜枣、薄荷…没有十多样配料,那绝对是入不了口的。

可有人煮绿豆汤搭配海带的算是怎么回事?搜了搜这么吃的人还真不少,这到底甜的还是咸的?真是令人窒息的操作…


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据说,味道还不错?吃货一颗蠢蠢欲动的心开始按耐不住了…


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那么最后问题来了:

你们煮绿豆汤的时候都会放那些配料呢?
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要下雨了 07-14 威望 +1
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wuxuaiai

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秀才

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发表于 2018-07-12 10:26

我老公单位的绿豆汤就是红色的,他在北方上班…… 来自化龙巷APP
古月神轩

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五品知州

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发表于 2018-07-12 11:32

北方战乱太多,杀的人多,搞得水煮出东西都是红的! 来自化龙巷APP
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冷傲天

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五品知州

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发表于 2018-07-12 11:40

屹立不倒

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四品知府

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发表于 2018-07-12 11:57

巴尼内库8179

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四品知府

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发表于 2018-07-12 12:06

  

引用楼主wuxuaiai于07-12 10:26发表的  :
我老公单位的绿豆汤就是红色的,他在北方上班……


正在讨论绿豆汤的问题,你出来表示两地分居,这也太扎眼了。 来自化龙巷APP
an_69

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九品芝麻官

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发表于 2018-07-12 18:28

我煮出来的绿豆粥都是红的 来自化龙巷APP
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畅所欲烟

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发表于 2018-07-12 20:04

毛!所谓北方式看起来不过是把绿豆烧熟或水烧开,我们这儿的是要把绿豆煮烂开。 来自化龙巷APP
免贵姓张

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六品通判

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发表于 2018-07-12 21:36

不懂看看 来自化龙巷APP
常州接盘南侠

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六品通判

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发表于 2018-07-13 00:34

效果一样就行 来自化龙巷APP
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三品按察使

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发表于 2018-07-13 05:48

丁常中

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发表于 2018-07-13 11:20

丁常中

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丁常中

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发表于 2018-07-13 11:21

丁常中

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丁常中

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五品知州

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发表于 2018-07-13 11:21

fred-y

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庶民

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发表于 2018-07-13 14:49

怎么快速煮开绿豆 在冷冻箱里冻一下煮 很快会开花 来自化龙巷APP
基尼

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五品知州

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发表于 2018-07-14 00:28

糯米蒸蒸,然後放進綠豆湯。 来自化龙巷APP
qiefan  

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七品知县

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发表于 2018-07-14 00:35

煮不绿的绿豆千万不要扔,裹上蛋清面包糠,双面炸至金黄捞出,撒上番茄酱,隔壁小孩都馋哭了! 来自化龙巷APP
也来说两句

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三品按察使

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发表于 2018-07-14 11:36

绿豆汤刚烧好是绿色,除非烧好就与空气隔绝,否则自然变红 来自化龙巷APP
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