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憶の華麗  
 

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发表于:2017-04-18 09:21

直达 只看楼主 楼主


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写在前面

自从有了<常州角落头>这个栏目,队长就一直在寻找一些吃货们想吃却吃不到的美味佳肴,特别是那些存在于记忆中的却消失不见了的美食、小吃。本期主题—“马脚爪”便是其中之一。儿时麻糕店中的常客,现在却恨不得要把整个常州翻过来,都不见得能找出一两家。马脚爪到底去哪里了呢?常州还有卖马脚爪的麻糕店么?各位食客不要急,请耐心地往下看...


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截至2017年4月13日,这是常州角落头第8篇分享,如果你身边也有你心目中的角落美食,请加队长微信503754156,告诉队长切点嗲~


93年的小伙伴竟从未吃过马脚爪


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当队长提出要出门采编马脚爪的时候,同办公室里与队长差不多年纪的同事纷纷表示要代购,而在一旁的93年土著小年轻却一脸茫然:

“马脚爪是什么?我只吃过大麻糕...”

“你不知道?来,我画给你看。”

还没来得及吃惊这所谓的代沟,一位同事便自告奋勇,随手拿了一张草稿纸,就开始画了起来...


确实,现在很多的年轻人已经不知道老常州口中的“马脚爪”为何物,或许只听说过青果巷里有一家老店做这个“老古董”很有名,嘴上却念不出名字来。


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其实,这家藏在青果巷里的马脚爪老店叫做杨马蹄,在2012年青果巷改建后便搬去了光华东路。

队长闻讯而去,然而杨马蹄在朝阳四村的店面早已消失不见。询问起周围闲坐着聊天的爷爷奶奶,只是说杨马蹄已经关门好几年了。



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就在队长纠结马脚爪的这一选题要落空的时候,在旁拣菜的一位奶奶却说道,她听人说起过,清潭五村里有家麻糕店,那里或许有马脚爪


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就像是抓住了一根救命稻草,

原来常州人喜爱的马脚爪还在!


小小的马脚爪,为何让人痴迷


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传说当年乾隆皇帝下江南,曾来到溧阳,品尝“马脚爪”后大为赞赏,后来该小吃又得一名叫“金刚脐”(像“四大金刚”的肚脐),又因“脐”与“蹄”读音有些相似,以后就叫“金刚蹄”了,按时间推算这“马脚爪”小吃已有近三百年的历史了


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“在上海,马脚爪叫老虎蹄。在镇江还有甜蹄和咸蹄,不过他们不用烘的,是直接蒸出来的。到了常州,估计是因为更形象吧,常州人管它叫做马脚爪...”

做了近20年马脚爪的陆师傅,今年47岁,1998年的时候在朝阳菜场附近开麻糕店,2013年才搬到了清潭五村


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说起马脚爪,陆师傅像是打开了话匣子:“其实一开始,我的马脚爪做得并不是特别好。”

还在朝阳桥下开麻糕店的时候,陆师傅虽然会做马脚爪,但是却不卖,因为觉得自己不得要领,做的不地道。


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直到有一天,经常来买麻糕的老师傅与他闲聊,问他会不会做马脚爪。20多岁的陆师傅便把自己的情况据实以告。80多岁的老师傅显然是内行,就跟陆师傅说,我来教你好不好?

接连两天,老师傅准时到麻糕店,揉面团、切刀花、撒白糖,手把手地将马脚爪的做法诀窍教给了陆师傅。陆师傅这才完全掌握了“该怎么做好一只马脚爪的诀窍。


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这么多年来,即便其他同行觉得马脚爪没赚头,都纷纷改行做着正流行的黄桥烧饼、锅盔、板栗饼;即便很少有路过的行人来买马脚爪,陆师傅依旧一天一炉,做了整整20年

这只马脚爪,香到则


马脚爪的制作方法跟大麻糕的很相似,但与大麻糕相比,马脚爪讲究的是一个香字。如果马脚爪不“香,那就不能叫做马脚爪了!


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在陆师傅的麻糕店里,用的烤炉还是老式的,只有用炭火直接进行烘,烤出来的马脚爪、麻糕才会香气扑鼻。


一般情况下,陆师傅只有每天下午两点才会开始做马脚爪,约莫两点半左右会出炉。一炉大约能烤36只马脚爪,如果去晚了,还真是买不到。


从面粉到面团,陆师傅的动作非常迅速:一捏一按,再在面团上划上三刀形成六片状,最后将六片小面团边缘压扁,“马脚爪”的样子就出来了。说是像马脚爪,但是队长觉得它更像一朵六瓣小花,排列在案板上面非常可爱。


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因为是下午第一锅,陆师傅很是细心地将烤炉清理了一遍。清理完毕之后,就将白面团逐个贴在了烧得正旺的炉壁内。然后喷上水,防止马脚爪失去水分,紧接着再撒一把白糖在炭火上。“轰”的一声,在火星窜出炉子之前,陆师傅迅速封住炉口,并用湿布条将炉口围住,做好密封工作。


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烘烤五分钟左右的时间,一只只金黄灿灿的“马脚爪”就出炉了。刚出炉的马脚爪又松又软又香,吃一口满嘴的麦香,还略带一些甜味。陆师傅说,这马脚爪即使凉了吃,也是越嚼越香的。


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这似乎是陆师傅店里一个不成文的规定,挂在墙上的时钟刚过两点半,就有周围邻居陆续来买马脚爪了。除了马脚爪外,陆师傅还又做了一炉麻糕,有甜有咸。


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陆师傅说,爱吃马脚爪的还是一些上了年纪的老人,每天三点准时报到。相比较而言,年轻人就更喜欢咸甜麻糕了。正当队长与陆师傅闲聊时,有位阿姨拿着篮子揣着钢镚,一下子买走了12块麻糕。



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下午三点半是周围两所清潭小学放学的时间,看着陆师傅的小小麻糕店里里外外围着好多人,队长就不再打扰了。闻着在空气中飘散着的隐隐约约的麦香味,说什么也要买上一两块,来祭奠下那岁月流逝中仍然存在的些许记忆。


“嗲东西该老香?”

“原来是马脚爪啊,香到则!”


希望这是你们喜欢的彩蛋


除了清潭五村附近,陆师傅的麻糕店里有卖马脚爪外,还有很多吃货向队长提供了马脚爪的线索:

@无言乱语:卜弋桥每次赶集时,菜市场门口有卖,不过,这个摊位是流动的,味道一般,最好是现烤出来才好吃;

@魔鬼大璜:陈渡河路上有一家,小店,限量供应,好像下午三点有。我们以前专程去买过;

@天下0:青果巷常州市公安局对面有家麻糕店里有;

@xigua-:正好昨天下午看见浦南菜市场大门旁的新疆烧烤店里在卖马脚爪的,貌似比以前的稍微大一点点,现场还有新疆烤馕;

@爱上鱼的猪:以前会管浜路上,凯悦中心的大门对面的一个小麻糕店有卖的。一块还是一块五;

@祚祚:莱茵双语幼儿园门口有个大妈提篮子卖的。之前是6毛一个,我接孩子放学经常买;

@好奇宝宝:中山门菜场对面的麻糕店里有。


消失多年的马脚爪,

竟在清潭这家没有名字的麻糕店里

▲ by 常州角落头


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地址:钟楼区江春路,清潭五村东北门附近,近清潭小学(第三小区),沙县小吃旁

价格:1.5元/个


不知道你们家周边有没有这样的美食店呢?

在评论区,跟队长好好说说吧~

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好吧。你这一曝光。工商所要去查营业执照了!你这是好心办坏事啊!
dereksdc 2017-04-19 威望 +1
qinyant 2017-04-19 威望 +1
阿熊拜拜 2017-04-19 威望 +1
小编馋我,宗桑,害则我,咽口水列。
延襄 2017-04-19 威望 +1
fpft 2017-04-19 威望 +1
新市路上也有卖~马脚爪可以称为国产面包~
MERRYX-MAS 2017-04-19 威望 +1
好棒哦!想起来小时候吃过的。南京乡下就叫金刚 脐(才晓得文字是这样 ..
无奈的心声 2017-04-19 威望 +1
ttsky008 2017-04-19 威望 +1
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我们这叫狗家招。
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改造人LJ 2017-04-18 威望 +2
确实是记忆中的美食,N年没看见了。“母家灶”
超越而来 2017-04-18 威望 +1
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小编佛是常州人,钢崩要叫角(GUO)子。
陆曼曼123 2017-04-18 威望 +1
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小乔流水人佳 2017-04-18 威望 +1
嗯,得劲!
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雪落倾城

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六品通判

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发表于 2017-04-18 23:20

清潭派出所西边的麻糕店里也有,他家的鞋皮头麻糕也是特别好吃的 来自化龙巷APP
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憶の華麗 2017-04-19 威望 +1
这个可以有~
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恰恰恰恰

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庶民

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发表于 2017-04-18 22:45

怡康花园菜场的麻糕店有时候会做,要做也是在3点半之前要去买,否则没有了。
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憶の華麗 2017-04-19 威望 +1
真不错,谢谢告知
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lucheng1996

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庶民

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发表于 2017-04-18 18:13

哈哈,就在家边上,十几年的老店了,从小到大经常买马脚爪,麻糕吃,味道特别好,今天下班还专门买了个马脚爪吃吃,味道挺好 来自化龙巷APP
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憶の華麗 2017-04-19 威望 +1
真幸福!
lucheng1996 2017-04-18 威望 +1
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是谁、浮了流年

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九品芝麻官

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发表于 2017-04-18 14:06

我找了很久了呢,原来村上一个老爷爷做的贼好吃,后来去世了我再也没有吃到过,心里老是会回味这个味道,一直以为已经遗失了,现在发现还有真是太开心了,我一定要去尝尝,你们别跟我抢啊 来自化龙巷APP
美丽多加分

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秀才

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发表于 2017-04-18 10:41

我老喜欢吃这个了,喜欢甜甜的而且就这种,香香的。今天下午我要行动去。我要给我儿子尝尝 来自化龙巷APP
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暖暖木 2017-04-19 威望 +1
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祚祚

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发表于 2017-04-19 14:09

我也会做麻糕。 甜的, 咸的都会。小时候外婆家就是开糕饼店的,桃酥,油绳,馓子,京果、麻糕,这个季节卖的最好的是蜜糕。但是我小时不喜欢中式糕点,觉得没西式的好吃。现在没人做了反而怀念。
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憶の華麗 2017-04-20 威望 +1
想尝尝蜜糕,肯定很好吃
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qinyant

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发表于 2017-04-19 20:07

这家的马脚爪,味道挺不错的,虽然谈不上正宗常州老 母家造 的味道?但是也很接近了,就是每天都不多,限量的,有时候买不到 来自化龙巷APP
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憶の華麗 2017-04-20 威望 +1
是啊,每天就做一炉,要抢的
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一直在潜泳

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发表于 2017-04-18 10:10

原来常州还有马脚爪啊,真不错,我要去尝尝
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口口i 2017-04-19 威望 +1
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爱上猪的龙

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发表于 2017-04-18 10:11

青果巷真的是常州的一条小吃街,虾饼、钱进麻糕、杨马蹄。。。都是回忆
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3^ 2017-04-19 威望 +1
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发表于 2017-04-18 10:12

小时候要表现好,爸妈才会给买一个马脚爪,现在的孩子都太幸福了
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封剑隐苍穹

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发表于 2017-04-18 10:12

松软、香、微甜,这就是我对马脚爪的记忆!
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bg8ex

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四品知府

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发表于 2017-04-18 10:17

看上去还挺香的
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发表于 2017-04-18 10:25

  

引用第1楼一直在潜泳于2017-04-18 10:10发表的  :
原来常州还有马脚爪啊,真不错,我要去尝尝


对啊对啊,其实耐心找找,还是很几家的
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发表于 2017-04-18 10:25

  

引用第2楼爱上猪的龙于2017-04-18 10:11发表的  :
青果巷真的是常州的一条小吃街,虾饼、钱进麻糕、杨马蹄。。。都是回忆


是的。。青果巷可以唤起童年的记忆
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发表于 2017-04-18 10:25

  

引用第4楼封剑隐苍穹于2017-04-18 10:12发表的  :
松软、香、微甜,这就是我对马脚爪的记忆!


喜欢这个微甜的味道~
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暮暮朝朝LL

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举人

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发表于 2017-04-18 10:33

花园貌似也有,前几天看到过
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fwwwj

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六品通判

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发表于 2017-04-18 10:33

就在210路公交车站边上。
小乔流水人佳

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三品按察使

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发表于 2017-04-18 10:35

嗯,得劲!
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憶の華麗  
 

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进士

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发表于 2017-04-18 10:35

  

引用第10楼fwwwj于2017-04-18 10:33发表的  :
就在210路公交车站边上。


是的,差不多,再往北走一点就到了~
CWH1976

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一品大学士

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发表于 2017-04-18 10:38

look
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憶の華麗  
 

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发表于 2017-04-18 10:42

  

引用第14楼美丽多加分于2017-04-18 10:41发表的  :
我老喜欢吃这个了,喜欢甜甜的而且就这种,香香的。今天下午我要行动去。我 ..


其实味道不是特别棒,但是还是喜欢这种感觉
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皮踏则

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四品知府

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发表于 2017-04-18 10:48

中山门菜场也有,不过最好趁热吃,冷了不好吃的
憶の華麗  
 

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进士

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发表于 2017-04-18 10:50

  

引用第15楼皮踏则于2017-04-18 10:48发表的  :
中山门菜场也有,不过最好趁热吃,冷了不好吃的


是的是的,冷的就不香了,还是热的好吃
善解人衣

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六品通判

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发表于 2017-04-18 10:58

自己熬点猪油 做起酥油 麻糕搞起
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