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宝宝心里不苦ok
 

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庶民

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发表于:2017-05-18 11:45

直达 只看楼主 楼主
下面是制作过程,请教各位大神

1.买来的鲜牛棒骨先用冷水浸泡2小时

2.冷水下锅开锅30分钟,拿出洗净(冷水洗的牛骨上没有一点儿肉)

3.重新将洗净的牛骨用冷水下锅,加入葱姜去腥膳,开锅后转小火,不停撇去浮沫,油花,水有时不够了我就加一点儿冷水(加冷水前都是大火顶沸,再次烧开后转小火),偶尔搅拌一下锅底,一直熬24小时,汤变得浓白,里面我用滤网捞的杂质,汤里很干净,但是没有一点儿鲜味,闻起来有点儿说不准的怪味道挺难闻的,汤喝起来没有一点儿味道,也没怪味道,完全无味,请给我指点一二


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脑振荡的狼 05-22 威望 +1
dxjuan115 05-22 威望 +1
slj9899 05-21 威望 +1
泡芙小姐gemi 05-21 威望 +1
pippo0702 05-21 威望 +1
中间不要加水,不要加水,不要加水,三遍
♂凌&ブタ♀ 05-20 威望 +1
xiao杰 05-20 威望 +1
西红柿小弟 05-20 威望 +1
wakelaver 05-19 威望 +1
开锅煮了30分钟再洗净 鲜味都洗掉了~
iamxiyi 05-19 威望 +1
焯水时间太长了哇
过去回不去 05-19 威望 +1
yw123 05-19 威望 +1
回首之间 05-19 威望 +1
小平520 05-19 威望 +1
别来,无恙 05-18 威望 +1
回忆是个病 05-18 威望 +1
不能没有你我 05-18 威望 +1
ddcccc 05-18 威望 +1
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猪诸洙

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社区管理小组

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发表于 2017-05-18 11:47

看看有没有香油能帮你的
心大

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八品县丞

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发表于 2017-05-18 11:57

要用料酒,就鲜了 来自化龙巷APP
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江边袅 05-19 威望 +1
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心大

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八品县丞

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发表于 2017-05-18 12:01

我煮的牛脊髓,先煮开一遍把脏东西倒了,然后加水,水要加足,加姜加料酒煮开后,中小火煮一个小时,然后加盐,稍微多一点,容易入味,再煮一小时,可以喝原汤,如果想吃素的再加萝卜土豆之类的,冬天我放萝卜煮的很浓,老公喜欢喝,不过夏天不吃萝卜了,冬吃萝卜夏吃姜嘛…… 来自化龙巷APP
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冰雪天下 05-19 威望 +1
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心大

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八品县丞

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发表于 2017-05-18 12:03

对了,料酒要用便宜的袋装石龙嘴之类的烹调料酒,玻璃瓶的好几种煮东西不好吃…… 来自化龙巷APP
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苣荬菜 05-18 威望 +1
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苣荬菜

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四品知府

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发表于 2017-05-18 12:20

  

引用楼主心大于05-18 12:03发表的  :
对了,料酒要用便宜的袋装石龙嘴之类的烹调料酒,玻璃瓶的好几种煮东西不好吃……


我也觉得瓶装料酒味儿不好 来自化龙巷APP
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骑猪去兜.9d 05-21 威望 +1
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公主瑶  

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举人

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发表于 2017-05-18 13:59

中途不好加冷水,昨天我也煲了,老公说很好吃,我放的番茄。 来自化龙巷APP
pizza

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二品巡抚

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发表于 2017-05-18 14:03

萝卜不好吃了可以放胡萝卜。但我是不放料酒的。外面卖的浓白的汤要么是明胶加奶油,不稀奇的,自己烧大火加多油就能白。味道不对可能是血水没泡干净。
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依依的妈咪 05-20 威望 +1
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骑白马的不一定是王子,也有唐僧。有翅膀的不一定是天使,也有鸟人。
susan80zj

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六品通判

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发表于 2017-05-18 17:02

放点猪排骨,提味 来自化龙巷APP
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骑猪去兜.9d 05-21 威望 +1
厉害的一比 05-19 威望 +1
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战士_17

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九品芝麻官

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发表于 2017-05-18 17:06

过程不能加水,用点佐料 来自化龙巷APP
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流岚樱花祭 05-20 威望 +1
情深,缘浅 05-19 威望 +1
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小冬

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九品芝麻官

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发表于 2017-05-18 17:46

试试这家的牛肉,很不错,我不是打广告哦,我经常买他们家的牛肉

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renga

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秀才

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发表于 2017-05-18 18:02

不放味精就能鲜了?别天真了,广告里都是骗人的。再加点草果之类的大料,味道是靠自己调出来,材料本身味道不够,现在的人吃重口味的东西太多了,中途千万别加水,实在要加得加开水。 来自化龙巷APP
回忆是个病

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六品通判

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发表于 2017-05-18 19:04

肉不行吧 来自化龙巷APP
zwmsand  

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三品按察使

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发表于 2017-05-18 19:36

一般不能煮一半加冷水吧?要加也加热水啊 来自化龙巷APP
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一生别无所求123

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八品县丞

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发表于 2017-05-18 19:49

前期过水时间长了点!! 来自化龙巷APP
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祚祚 05-19 威望 +1
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芙妹的姐姐

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秀才

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发表于 2017-05-18 20:04

牛肉有分水牛肉跟黄牛肉,黄牛肉当中也有好几种,我从山东买的牛尾就一点不香,也不鲜美,我爸从安徽买回来的牛肉就很香,煮的时候就香的不得了,味道也很鲜美 来自化龙巷APP
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磕瓜子的奥特 05-21 威望 +1
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李半仙_23  

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九品芝麻官

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发表于 2017-05-18 20:43

肉只能冷水洗,放锅里放生姜就行,不要大火炖,水开了在放酒,切记不要大火 来自化龙巷APP
别来,无恙  

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五品知州

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发表于 2017-05-18 20:52

jscz_belami  

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五品知州

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发表于 2017-05-18 21:00

飞水那次煮时间太长了,稍微滚一下就行了。 来自化龙巷APP
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祚祚 05-19 威望 +1
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jscz_belami  

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五品知州

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发表于 2017-05-18 21:02

水一次性加到位啊,而且打血沫也不能把油花都撇掉 来自化龙巷APP
道士洗头用飘柔

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六品通判

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发表于 2017-05-18 22:08

你不放点去腥的东西吗 茴香 八角之类的 料酒 你直接煮肯定不行啊 来自化龙巷APP
9醉的探戈╰  

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庶民

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发表于 2017-05-18 22:09

盐放少了,盐度够了鲜味就出来了。 来自化龙巷APP
点点zhou

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举人

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发表于 2017-05-18 22:09

看过牛肉汤店的    牛油  牛肉   牛骨头一起熬的 来自化龙巷APP
土豆蒋

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庶民

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发表于 2017-05-19 00:01

下次记得把它和白色的萝卜放一起煮,煮到出锅,萝卜可以去味,出锅后,记得不要萝卜 来自化龙巷APP
yqyj

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九品芝麻官

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发表于 2017-05-19 01:12

牛肉的问题 来自化龙巷APP
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