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蔓灏甜西点烘焙  
 

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七品知县

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发表于:2017-09-27 10:05

直达 只看楼主 楼主
巧克力慕斯蛋糕


The Best
Chocolate Cake
淋面

葡萄糖………………337g
细砂糖………………135g
可可粉………………112g
淡奶油………………180g
吉利丁………………22g

1.水、葡萄糖、糖煮开
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用



蜜桔果酱

蜜桔………………205g
细砂糖………………53g
橙汁………………30g
青柠汁………………25g
果胶粉………………3g
糖………………15g

1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
3.最后加入果胶粉和30g糖



意式奶冻

奶油………………127g
糖………………10g
吉利丁………………2g

1.奶油、糖混合煮开
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用



慕斯

菊花………………8g
淡奶油………………117g
蛋黄………………75g
冰糖粉………………60g
嘉利宝70%巧克力………………117g
嘉利宝100%黑巧克力………………30g

1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化



榛子薄脆

嘉利宝牛奶巧克力………………20g
嘉利宝70%黑巧克力………………5g
50%榛子酱(有糖)………………40g
嘉利宝薄脆………………25g

牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片



沙架海绵蛋糕

黄油………………200g
糖粉………………60g
香草………………3g
蛋黄………………9个
蛋白………………9个
糖………………270g
嘉利宝100%黑巧克力………………200g
面粉………………200g

1.黄油、香草、糖粉略打发
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色



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西红柿小弟 10-06 威望 +1
窮忄┨亡 09-27 威望 +1
总计: 威望 +2
危笑脸  

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庶民

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发表于 2017-09-27 10:54

看起来不错~
江城异客

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秀才

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发表于 2017-09-27 11:44

看起来不错~~~~
窮忄┨亡

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论坛版主[龙城美食]

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发表于 2017-09-27 14:25

对于一个西点师来说都是秘笈啊 来自化龙巷APP
木子可可

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团长小组

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发表于 2017-09-27 14:57

看了不会做,还是买现成的吧! 来自化龙巷APP
无语的紫鸢

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八品县丞

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发表于 2017-09-29 20:41

蛋糕步骤写的太笼统,黄油打发到什么状态,蛋白打发到什么状态都没有说,如果只是看文字表面操作,有困难 来自化龙巷APP
猫猫小西瓜

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六品通判

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发表于 2017-10-05 20:09

真的好喜欢啊!
西红柿小弟

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五品知州

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发表于 2017-10-06 05:25

不错哦,路过,点赞 来自化龙巷APP
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七品知县

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发表于 2017-10-13 09:52

开设课程:短期烘焙课程,短期裱花课程,短期入门综合课程,私家速成班,私家创业班,全能创业班课程内容涵盖时下流行各类西点,裱花技巧,流行蛋糕制作,韩式裱花,豆沙裱花,翻糖课程。学习对象:对西点感兴趣,自制食用、做私房、开门店,零基础学员课程特色:小班制教学模式,包教包会,终身教学,上课期间让所有学员实践动手,理论和实践都掌握学习费用:合理的收费,材料费全包,成品均可打包带走,喜爱烘焙,蛋糕,咖啡。想成功创业的你不要犹豫了,
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七品知县

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发表于 2017-10-14 09:21

喜欢的朋友可以加我们学校微信,了解详细的课程哦
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七品知县

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发表于 2017-10-17 09:38

学一流的烘焙技术,选择蔓灏甜烘焙培训。坚持良好的教学理念,包教包会,一对一专业指导,是我们教学的唯一理念。报名热线18068583600
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七品知县

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发表于 2017-10-17 09:44

学一流的烘焙技术,选择蔓灏甜烘焙培训。坚持良好的教学理念,包教包会,一对一专业指导,是我们教学的唯一理念。报名热线18068583600
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七品知县

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发表于 2017-10-19 10:15


首先要清楚究竟为什么选择进入烘焙,对于大多数中国人来说更习惯于买现成的面包、甜品,有一句话说“一入烘焙深似海,从此钱包是路人”,你会慢慢发现自己会买很多的食材、模具,想要尝试不同的种类,不知不觉钱包就便瘪了。其实不止是钱包,时间精力都会是路人。所以要先考虑清楚自己要不要跨进来。
其次,有没有足够的热情。烘焙也是一个熟能生巧的过程,最开始我是连烤最简单的饼干都能弄砸的人,更别提新手必须攻克的难关——戚风蛋糕。但看着拿出一盘又一盘黑黢黢的成品,丈量着怎么也升不高的蛋糕,这需要有足够的热情让自己坚持下去,需要花时间去不断练习。如果烦躁了,放弃了,那么永远都不会带着期待打开烤箱,怀着激动端出香气四溢的面包,然后看着家人吃的赞不绝口,庆幸自己坚持下来了,不仅自己多了一门手艺,更能为周围的人带去更加安全健康的饮食。
最后,烘焙想要入门哪里需要什么技巧,只要是真正喜欢,怎么样都可以成功。其实,一开始我对烘焙真的一窍不通,只是想要自己试试,便行动了。开始我爸爸妈妈不太愿意买个烤箱放在家里,但奈不住我的死缠烂打最后不得已同意,我当时信誓旦旦说一定要做出比面包房还好吃的面包蛋糕让他们惊艳一番,然后各种在网上找食谱,根据网上的制作流程一步一步小心翼翼的学,慢慢地,能够放下食谱,由着自己来制作,这个时候已经是一种享受,享受用手和面团,享受蛋黄搅匀,享受在烘焙的过程,看着烤箱里的东西慢慢膨胀,闻着满屋馥郁的香气,内心一定是幸福满满的。
所以,你对于烘焙有兴趣就加入蔓灏甜吧,只要真心喜欢,技巧什么的慢慢都会有。

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七品知县

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发表于 2017-10-20 09:40

学一流的烘焙技术,选择蔓灏甜烘焙培训。坚持良好的教学理念,包教包会,一对一专业指导,是我们教学的唯一理念。报名热线18068583600
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发表于 2017-10-21 09:59

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发表于 2017-10-22 13:31

学一流的烘焙技术,选择蔓灏甜烘焙培训。坚持良好的教学理念,包教包会,一对一专业指导,是我们教学的唯一理念。报名热线18068583600
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发表于 2017-10-27 10:08

360行,行行出状元。不管你是兴趣使然,还是养家糊口,学一门手艺,需要的是不断的钻研和良师的指引。好的教学环境和优质的师资力量是你成功的基石,蔓灏甜烘焙培训学院是你成功路上的一盏灯塔。学院地址:新北万达广场B座2622!报名热线18068583600
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发表于 2017-10-28 14:31

[attachment=18684317][attachment=18684318][attachment=18684319][attachment=18684320]
360行,行行出状元。不管你是兴趣使然,还是养家糊口,学一门手艺,需要的是不断的钻研和良师的指引。好的教学环境和优质的师资力量是你成功的基石,蔓灏甜烘焙培训学院是你成功路上的一盏灯塔。学院地址:新北万达广场B座2622!报名热线18068583600
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发表于 2017-10-31 12:53

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发表于 2017-11-01 10:29

我在新北万达B座26楼静静的等待。。喜爱烘焙,西点。裱花的你
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七品知县

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发表于 2017-11-02 09:59

条条大路通罗马,一次选择一次成败,选择比努力更重要,面对挫折斑驳路,认真选择,笑对坎坷,定准目标,勇敢拼搏。
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七品知县

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发表于 2017-11-07 15:43

你的学业有成才是对我最大的鼓励,有了学员的支持,才能成就今天的蔓灏甜。只因我比别人更专业。。
地址:常州新北区万达广场B座2621,2622,2623室
电话:18068583600
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七品知县

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发表于 2017-11-08 09:32

  

引用第5楼无语的紫鸢于2017-09-29 20:41发表的  :
蛋糕步骤写的太笼统,黄油打发到什么状态,蛋白打发到什么状态都没有说,如 ..


想要拍学习可以来找我报名哦。。18068583600  微信同号
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七品知县

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发表于 2017-11-09 10:20

学一流的烘焙技术,选择蔓灏甜烘焙培训。坚持良好的教学理念,包教包会,一对一专业指导,是我们教学的唯一理念。报名热线18068583600
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发表于 2017-11-10 09:12

培训目的:让喜爱烘焙的学员做出市场上最受欢迎的烘焙产品。
培训内容:烘焙类培训,法式西点培训,蛋糕奶油裱花培训,韩式裱花培训,翻糖培训,港式甜品培训,花式饮品培训
培训方式:小班授课,一对一指导,包教包会。
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