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谭长

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秀才

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发表于 2017-11-13 01:41

网油卷是这样子吗?虾仁到是常州菜! 来自化龙巷APP
谭长

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秀才

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发表于 2017-11-13 01:42

  

引用楼主奶茶少女w于11-09 08:49发表的  :

现在会做的饭店都不多了   


老厨师才能做! 来自化龙巷APP
谭长

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秀才

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发表于 2017-11-13 01:43

  

引用楼主常州zqd619于11-09 20:54发表的  :
现在老常州的本帮菜也完全变味了。主要是老师傅的手艺没有正宗传承下来,大多是借着常州菜的由头拉拉生意而已。常州正宗的本帮菜:网油卷、糟扣肉、水晶虾仁、八宝鸭、芙蓉鸡片等等,难见踪影。、


对佬,老常州! 来自化龙巷APP
烟味熏

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庶民

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发表于 2017-11-13 05:33

  

引用楼主草の絮语于11-08 23:08发表的  :
网油卷怎么做?有人会吗?想学。


蛋清,生粉,豆沙 来自化龙巷APP
朱震新  

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九品芝麻官

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发表于 2017-11-13 05:38

现在的网油卷已经不是从前的味道了!很难过!
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七品知县

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发表于 2017-11-13 06:31

哈妹斯

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七品知县

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发表于 2017-11-13 07:00

草の絮语

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六品通判

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发表于 2017-11-13 07:59

  

引用楼主烟味熏于11-13 05:33发表的  :

蛋清,生粉,豆沙


谢谢! 来自化龙巷APP
盛良

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五品知州

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发表于 2017-11-13 09:18

卡扎飞  

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三品按察使

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发表于 2017-11-13 09:48

多啦小虫

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八品县丞

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发表于 2017-11-13 09:48

作为庆庆常客,我觉得东西还是很不错的,货真价实,至于态度嘛,我相信老板是个外冷内热的人,哈哈
xuefulan

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八品县丞

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发表于 2017-11-13 12:19

根本不是原来的味道,想想过去德泰恒个水晶虾仁不是一点点好吃哦 来自化龙巷APP
xuefulan

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八品县丞

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发表于 2017-11-13 12:22

老润兴个网油卷、红烧青鱼甩水变样老了弗好吃 来自化龙巷APP
不吃鱼的喵

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六品通判

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发表于 2017-11-13 13:20

网油卷好吃 来自化龙巷APP
110922106

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三品按察使

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发表于 2017-11-13 14:10

中凉花园武进  

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七品知县

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发表于 2017-11-13 18:33

猪油做的...... 来自化龙巷APP
始终难守

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九品芝麻官

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发表于 2017-11-13 21:05

qwin_31

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发表于 2017-11-13 21:16

  

引用第35楼gooyore于2017-11-09 17:24发表的  :
不知道我焦溪的梅菜扣肉算不算本帮菜哇!   


好像不是本帮菜,应是浙江菜
无可奈何.

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五品知州

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发表于 2017-11-13 21:23

除了小笼馒头还有点吃头。其他的都一塌糊涂越做越像四不像。
梅开三度  

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九品芝麻官

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发表于 2017-11-13 21:45

网油卷,现在或可称垃圾食品。旧时人们油水不足,逢年过节去菜场买些较便宜的网油(猪内脏处的网络状脂肪),将甜赤豆沙包裹其中滚上面粉生粉油炸而成,属高糖高脂食品。小时候家穷,糖油都是奢侈品,能吃到几个网油卷无疑是极品美味了。 来自化龙巷APP
搓垅

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九品芝麻官

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发表于 2017-11-13 22:14

网油——猪肠外相互连络的脂油,从肠上剥下后,薄得象纸,有网状纹,所以叫网油。
甜豆沙,做成一个个元子,把洗净切成方块的网油,裹在豆沙元子上,少量混点粉,象煎油条一样,放人油锅中煎黄即可。
外香脆,里沙糯,香甜美味少有。
不羁的放纵

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九品芝麻官

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发表于 2017-11-13 22:19

  

引用楼主草の絮语于11-08 23:08发表的  :
网油卷怎么做?有人会吗?想学。


要用猪网油包豆沙 三根筷子把蛋清打发 然后加生粉 手拿馅心 裹发蛋 下温油锅 慢慢拉油温 对厨师的基本功要求很高 想当年学这个菜 被骂的半死 现在的人不怎么吃了 主要含油量太高了 来自化龙巷APP
草の絮语

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六品通判

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发表于 2017-11-13 22:19

  

引用楼主不羁的放纵于11-13 22:19发表的  :

要用猪网油包豆沙 三根筷子把蛋清打发 然后加生粉 手拿馅心 裹发蛋 下温油锅 慢慢拉油温 对厨师的基本功要求很高 想当年学这个菜 被骂的半死 现在的人不怎么吃了 主要含油量太高了


谢谢啦 来自化龙巷APP
zalailun  

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进士

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发表于 2017-11-13 23:56

现在很多常州人都没吃过网油卷,是要给大家安利一波啦 来自化龙巷APP
被遗忘的渔

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六品通判

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发表于 2017-11-14 00:02

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