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猪诸洙
 

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进士

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发表于:2017-11-10 17:34

直达 只看楼主 楼主
冬至围炉而吃曰打边炉
打边炉,其实就是港式的火锅,没有我们想的那么神秘。
天冷了,支起炭火,围坐一团。

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香港人喜欢煲汤,
慢慢演变下来打边炉已经和火锅非常类似了,
这区别就是汤底

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广东人煲汤可以说是非常讲究,
甚至说是不计成本,
煲上几个小时再用上药材,
美味又滋补
小店里藏着的行家

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叶宗军对打边炉可是有着自己的一套,
应该说对于吃,
他就是行家。
浓汤草鸡煮香螺锅底

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对于每个香港人来说煲汤就是家的味道了,
土鸡、蹄髈、猪筒骨,
炖上整整5个小时,
为了保证用量,需要用两大桶
不停歇的熬煮汤底。

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汤底、土鸡、花螺,
煮上满满的一锅,
来上这样一份底锅可以说是非常实在了。

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用花螺来提鲜就再适合不过了,
花螺久煮不老却能把鲜味散发出来,
新鲜的食材配上久煮的浓汤,
一个字:鲜!
土茯苓炖骨头

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土茯苓、木棉花和陈皮都是上等的药材,
冬令进补,
用猪筒骨煲汤配上这些食材,
祛湿润肺……

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颜色早已煮的通透,
肉质酥烂鲜美,
不爱吃鸡肉可以选择这样的大骨肉。

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这陈皮就是里面不起眼却价值不菲的,
陈皮可以说是年份越陈越好,
好的陈皮可以入药可以煲汤,
老板对这个汤可以说是不计成本了。
自助调料上桌!

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沙姜、葱花、小米椒、
辣酱、黄豆酱、蒜蓉,
每一桌的自助调料都是端上桌的
推荐搭配:
沙姜+酱油+麻油+葱花,
用来蘸鸡肉味道特别鲜美……


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还没涮菜之前,
舀上一勺鸡肉花螺,
两勺汤,
从舌尖一路暖到肠胃,
整个让人身心舒畅……
雪花牛肉

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烟雾缭绕的牛肉,
一上桌就吸引了视线。

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均匀的大理石纹路,
每一片新鲜的牛肉,
是肉但是却散发着一股独到的美丽。

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肉终究也是用来吃的,
雪花牛肉鲜嫩易老,
稍稍下锅涮个几下就可以吃了,鲜嫩多汁。
生猛海鲜

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店虽不起眼,
倒是在角落藏了一个海鲜池,
各种生猛海鲜都可以用来涮

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多宝鱼片成鱼片,
放进草鸡香螺锅底,
鱼肉鲜美配上鲜美浓郁的汤头。
海带芽

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海带芽可以说是我很喜欢的一道菜了,
和普通海带的口感是完全不一样的,
更加香脆、有嚼劲,
海带芽产量稀少
能吃到海带芽的地方也确实不多。

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只要涮上几秒海带芽就可以吃了,
薄薄的海带芽薄脆,
这种口感让舌尖很难忘记。
花心土豆

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花心土豆产自云南,
是叶宗军在云南偶然发现便带了回来,
土壤让普通的土豆偷偷的发生了改变,
心突然“花心”了起来,
口感也更加细腻
广东炸腐皮

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产自广东的炸腐皮,
经过特殊的工艺
腐皮丝毫不会油腻

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腐皮吸饱了汤汁,
一口进去腐皮的劲道,
汤头的浓郁缠绕在一起,
那种口感大概是会刻在你的记忆里的。
墨鱼肠

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墨鱼产量不多,
做成鱼肠更是稀有,
为了获得原料老板可以说是下了不少功夫

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与猪肉香肠不同,
墨鱼肠清新也更有嚼劲,
脂肪含量也没有那么高
港式云吞面

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吃得差不多了,
点上一份云吞、一份竹升面,
加上一点蔬菜,
舀上几勺煮了许久的汤底,
就是一碗地地道道的港式云吞面

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汤底早已浓缩了所有涮菜的精华,
味道比一开始更加的浓郁,
港式竹升面有了鸭蛋黄的加入,
爽滑、弹压、有嚼劲,
作为这顿牙祭的压轴,它可是当仁不让。
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天冷了,
一碗煲足了时间的港式靓汤,
一顿温暖的打边炉,
简单 · 滋补

鲜煮围筷
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荒唐的小琪

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举人

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发表于 2017-11-13 14:03

我吃过这家店的土鸡花螺的底锅,很好吃的,好像是家新店吧
傻帽、帽、帽

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举人

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发表于 2017-11-13 14:05

看上去很不错啊!就是湖塘离我太远了
weitoop178

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发表于 2017-11-13 14:16

最近吃了很多打边炉,这一家是我感觉真的味道很棒的一家,汤底浓的很
朱家小妹

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发表于 2017-11-13 14:17

感觉好去试试的。。。
许你半城烟花

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发表于 2017-11-13 14:17

Mark了!这个月去!
夏天的北极熊

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五品知州

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发表于 2017-11-14 08:45

大渡河路上有一家鲜入为煮了
常州莱克婚礼  

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庶民

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发表于 2017-11-14 12:03

好想去尝试打边炉,不知道好不好吃,好像现在很流行
遇见你的那些年

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举人

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发表于 2017-11-14 14:48

看着好好吃啊!
3d木业  

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家装品牌商家

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发表于 2017-11-14 15:34

看上去很不错呢!想去吃吃看
鹏宇设计-小格  

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发表于 2017-11-14 16:27

看上去很精彩很好吃
盘大VS腊妹  

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七品知县

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发表于 2017-11-14 16:29

有点像北京的表哥羊鸡火锅,主打也是花螺加海南煽鸡炖的
左耳边的笨笨  

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九品芝麻官

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发表于 2017-11-14 17:04

看上去还不错
没名其妙  

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庶民

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发表于 2017-11-14 21:06

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