12
  • 阅读11060
  • 回复43
微信扫一扫到手机
随时看帖,分享到朋友圈
微信分享→
z自恋萌比
 

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:51
  • 金币:22 枚
  • 威望:259 点

发表于:2017-11-13 11:26

直达 只看楼主 楼主
试验了很多次终于知道怎么做出又浓又白的骨头汤了,秘诀就是刚熬好别喝,等第二顿的时候回个锅,热热再喝,这第二顿的骨头汤保证又浓又白,到底啥原理?

登录/注册后可看大图


给分给态度,登录/注册 就能评!
本帖评分记录
轻轻得来111 11-15 威望 +1
汤为什么会白?要看你汤里有多少油和胶原蛋白
q我把青春献 11-15 威望 +1
楚内含林 11-14 威望 +1
袁野的 11-14 威望 +1
要下雨了 11-14 威望 +1
36一25 11-14 威望 +1
游僧 11-14 威望 +1
雨jw 11-14 威望 +1
一路有你. 11-14 威望 +1
z人生百态y 11-14 威望 +1
西红柿小弟 11-14 威望 +1
姜柳仪 11-14 威望 +1
冷傲天 11-14 威望 +1
qch196692 11-14 威望 +1
小桥流水卜算 11-13 威望 +1
宁静的夏天~ 11-13 威望 +1
hlxgsn 11-13 威望 +1
消失的回眸一 11-13 威望 +1
卢云king 11-13 威望 +1
氧化了
窮忄┨亡 11-13 威望 +1
程艳丽 11-13 威望 +1
总计: 威望 +21
噂噂icon

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:72
  • 金币:14 枚
  • 威望:305 点

发表于 2017-11-13 12:08

這。。。 有爱好分享美食爱做饭爱聊天的。
可私信我,拉你进群,我们那热闹 来自化龙巷APP
窮忄┨亡

关注TA 发私信

论坛版主[龙城美食]

  • 帖子:9978
  • 金币:2684 枚
  • 威望:13595 点

发表于 2017-11-13 14:38

小火出清汤,大火出浓汤 来自化龙巷APP
本帖评分记录
landmark370 11-15 威望 +1
蘇小末 11-14 威望 +1
36一25 11-14 威望 +1
总计: 威望 +3
行远

关注TA 发私信

五品知州

  • 帖子:7101
  • 金币:137 枚
  • 威望:7545 点

发表于 2017-11-13 14:55

浓汤宝一个
卢云king  

关注TA 发私信

一品大学士

  • 帖子:21313
  • 金币:7560 枚
  • 威望:63707 点
  • 化龙巷饭票:15 张

发表于 2017-11-13 15:07

氧化了
说南方下雨了1

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:79
  • 金币:10 枚
  • 威望:168 点

发表于 2017-11-13 16:48

又浓又白,你只需要调一调
作业养的白白的

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:113
  • 金币:40 枚
  • 威望:373 点

发表于 2017-11-13 16:49

第二天吧?你第一天都没吃,叫什么第二顿
有本事来咬我88

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:66
  • 金币:16 枚
  • 威望:221 点

发表于 2017-11-13 16:50

先把洗净的骨头放冷水锅里煮开要煮开2-3分钟,把骨头捞出再次洗净,换一锅清水开始煮。小火煮2-3小时到清汤时然后大火熬制,就是浓汤了。但是水一定要放足,大火顿浓汤要耗损的。 这就是白汤,需要什么口味的在另起锅加调料
本帖评分记录
landmark370 11-15 威望 +1
薛春萍 11-13 威望 +1
总计: 威望 +2
北岛Land

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:36
  • 金币:18 枚
  • 威望:118 点

发表于 2017-11-13 16:50

感觉跟做鱼汤的原理差不多
0晚街听风0

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:55
  • 金币:18 枚
  • 威望:176 点

发表于 2017-11-13 16:51

过水后,起油锅把骨头煎一下再加水
本帖评分记录
辰龙 11-15 威望 +1
老手,上面的一看就不会做。
总计: 威望 +1
扎两小辫装纯洁

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:56
  • 金币:18 枚
  • 威望:297 点

发表于 2017-11-13 16:51

我喜欢清汤,就是能见底的那种,无论鱼汤还是排骨还是骨头。。。。又浓又白的直接就没食欲了
本帖评分记录
甜t℃ 11-14 威望 +1
总计: 威望 +1
晚睡-

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:43
  • 金币:26 枚
  • 威望:150 点

发表于 2017-11-13 16:51

其实关键在于油煎,和鱼汤一个道理
本帖评分记录
罗墅湾人 11-13 威望 +1
总计: 威望 +1
软甜啾

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:36
  • 金币:26 枚
  • 威望:159 点

发表于 2017-11-13 16:52

油煎,然后热水,乳化反应就白了
z银千特

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:80
  • 金币:20 枚
  • 威望:222 点

发表于 2017-11-13 16:52

因为放油乳化了,不放肉也能变白汤
z自恋萌比
 

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:51
  • 金币:22 枚
  • 威望:259 点

发表于 2017-11-13 16:54

  

引用第12楼软甜啾于2017-11-13 16:52发表的  :
油煎,然后热水,乳化反应就白了


哦哦对的,这次我油煎了一下再煮的,原来是因为这个
z自恋萌比
 

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:51
  • 金币:22 枚
  • 威望:259 点

发表于 2017-11-13 16:55

  

引用第6楼作业养的白白的于2017-11-13 16:49发表的  :
第二天吧?你第一天都没吃,叫什么第二顿


也可以。上午煮好,晚上再煮一遍吃也是第二顿
z自恋萌比
 

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:51
  • 金币:22 枚
  • 威望:259 点

发表于 2017-11-13 16:55

  

引用第13楼z银千特于2017-11-13 16:52发表的  :
因为放油乳化了,不放肉也能变白汤   


可是为啥第一遍熬好,汤还是比较清的。等凉了第二顿再熬,汤变得比第一遍浓郁很多,味道也香多了
少年心事当浮云

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:31
  • 金币:14 枚
  • 威望:96 点

发表于 2017-11-13 16:56

白了后营养翻倍嘛?不然折腾个啥?
本帖评分记录
荷塘月涩 11-14 威望 +1
总计: 威望 +1
弄舟散人

关注TA 发私信

五品知州

  • 帖子:4986
  • 金币:1460 枚
  • 威望:6967 点

发表于 2017-11-13 16:56

煮开后熄火  待会再熬就可以了
塔布塔

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:41
  • 金币:36 枚
  • 威望:274 点

发表于 2017-11-13 16:56

我是反一反,先大火滚再小火熬,也白,跟熬鱼汤一样
本帖评分记录
罗墅湾人 11-13 威望 +1
总计: 威望 +1
空白_86  

关注TA 发私信

举人

  • 帖子:271
  • 金币:19 枚
  • 威望:341 点

发表于 2017-11-13 17:23

氧化反应 来自化龙巷APP
郭大小姐的妈妈

关注TA 发私信

七品知县

  • 帖子:1078
  • 金币:88 枚
  • 威望:1631 点

发表于 2017-11-13 21:40

天皇巨星 来自化龙巷APP
搓垅

关注TA 发私信

九品芝麻官

  • 帖子:383
  • 金币:66 枚
  • 威望:757 点

发表于 2017-11-13 21:53

不管是魚、猪肉,不能先放盐。钠离子会使细胞壁收缩,水份析出后,蛋白质倒不易析岀到汤中。
鱼,大火十多分钟后,鱼汤如牛奶,再放盐。
骨头汤,大火十分钟,转小火熬浓后,再放盐。
乐乐妈妈

关注TA 发私信

六品通判

  • 帖子:906
  • 金币:200 枚
  • 威望:1974 点
  • 化龙巷饭票:82 张

发表于 2017-11-13 21:54

其实就是水和油融合在一起,变成白汤。 来自化龙巷APP
平常心188

关注TA 发私信

四品知府

  • 帖子:7620
  • 金币:28 枚
  • 威望:8097 点

发表于 2017-11-13 22:46

学习了 来自化龙巷APP
登录|注册
使用高级回复(可批量传图、插入视频等)

[完成后可按 Ctrl+Enter 发布]

 回复后跳转到最后一页

善意回帖,理性发言
   
查看