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z自恋萌比
 

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发表于:2017-11-13 11:26

直达 只看楼主 楼主
试验了很多次终于知道怎么做出又浓又白的骨头汤了,秘诀就是刚熬好别喝,等第二顿的时候回个锅,热热再喝,这第二顿的骨头汤保证又浓又白,到底啥原理?

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艾希礼 03-20 威望 +1
轻轻得来111 2017-11-15 威望 +1
汤为什么会白?要看你汤里有多少油和胶原蛋白
q我把青春献 2017-11-15 威望 +1
楚内含林 2017-11-14 威望 +1
袁野的 2017-11-14 威望 +1
要下雨了 2017-11-14 威望 +1
36一25 2017-11-14 威望 +1
游僧 2017-11-14 威望 +1
雨jw 2017-11-14 威望 +1
一路有你. 2017-11-14 威望 +1
z人生百态y 2017-11-14 威望 +1
西红柿小弟 2017-11-14 威望 +1
姜柳仪 2017-11-14 威望 +1
冷傲天 2017-11-14 威望 +1
qch196692 2017-11-14 威望 +1
小桥流水卜算 2017-11-13 威望 +1
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卢云king 2017-11-13 威望 +1
氧化了
窮忄┨亡 2017-11-13 威望 +1
程艳丽 2017-11-13 威望 +1
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九品芝麻官

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发表于 2017-11-13 12:08

這。。。 有爱好分享美食爱做饭爱聊天的。
可私信我,拉你进群,我们那热闹 来自化龙巷APP
窮忄┨亡

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论坛版主[龙城美食]

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发表于 2017-11-13 14:38

小火出清汤,大火出浓汤 来自化龙巷APP
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landmark370 2017-11-15 威望 +1
蘇小末 2017-11-14 威望 +1
36一25 2017-11-14 威望 +1
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行远

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四品知府

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发表于 2017-11-13 14:55

浓汤宝一个
卢云king  

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一品大学士

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发表于 2017-11-13 15:07

氧化了
说南方下雨了1

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发表于 2017-11-13 16:48

又浓又白,你只需要调一调
作业养的白白的

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发表于 2017-11-13 16:49

第二天吧?你第一天都没吃,叫什么第二顿
有本事来咬我88

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发表于 2017-11-13 16:50

先把洗净的骨头放冷水锅里煮开要煮开2-3分钟,把骨头捞出再次洗净,换一锅清水开始煮。小火煮2-3小时到清汤时然后大火熬制,就是浓汤了。但是水一定要放足,大火顿浓汤要耗损的。 这就是白汤,需要什么口味的在另起锅加调料
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landmark370 2017-11-15 威望 +1
薛春萍 2017-11-13 威望 +1
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北岛Land

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发表于 2017-11-13 16:50

感觉跟做鱼汤的原理差不多
0晚街听风0

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发表于 2017-11-13 16:51

过水后,起油锅把骨头煎一下再加水
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辰龙 2017-11-15 威望 +1
老手,上面的一看就不会做。
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扎两小辫装纯洁

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发表于 2017-11-13 16:51

我喜欢清汤,就是能见底的那种,无论鱼汤还是排骨还是骨头。。。。又浓又白的直接就没食欲了
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甜t℃ 2017-11-14 威望 +1
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晚睡-

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发表于 2017-11-13 16:51

其实关键在于油煎,和鱼汤一个道理
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罗墅湾人 2017-11-13 威望 +1
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软甜啾

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发表于 2017-11-13 16:52

油煎,然后热水,乳化反应就白了
z银千特

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发表于 2017-11-13 16:52

因为放油乳化了,不放肉也能变白汤
z自恋萌比
 

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发表于 2017-11-13 16:54

  

引用第12楼软甜啾于2017-11-13 16:52发表的  :
油煎,然后热水,乳化反应就白了


哦哦对的,这次我油煎了一下再煮的,原来是因为这个
z自恋萌比
 

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发表于 2017-11-13 16:55

  

引用第6楼作业养的白白的于2017-11-13 16:49发表的  :
第二天吧?你第一天都没吃,叫什么第二顿


也可以。上午煮好,晚上再煮一遍吃也是第二顿
z自恋萌比
 

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发表于 2017-11-13 16:55

  

引用第13楼z银千特于2017-11-13 16:52发表的  :
因为放油乳化了,不放肉也能变白汤   


可是为啥第一遍熬好,汤还是比较清的。等凉了第二顿再熬,汤变得比第一遍浓郁很多,味道也香多了
少年心事当浮云

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发表于 2017-11-13 16:56

白了后营养翻倍嘛?不然折腾个啥?
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荷塘月涩 2017-11-14 威望 +1
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弄舟散人

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四品知府

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发表于 2017-11-13 16:56

煮开后熄火  待会再熬就可以了
塔布塔

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发表于 2017-11-13 16:56

我是反一反,先大火滚再小火熬,也白,跟熬鱼汤一样
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罗墅湾人 2017-11-13 威望 +1
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空白_86  

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发表于 2017-11-13 17:23

氧化反应 来自化龙巷APP
郭大小姐的妈妈

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六品通判

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发表于 2017-11-13 21:40

天皇巨星 来自化龙巷APP
搓垅

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五品知州

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发表于 2017-11-13 21:53

不管是魚、猪肉,不能先放盐。钠离子会使细胞壁收缩,水份析出后,蛋白质倒不易析岀到汤中。
鱼,大火十多分钟后,鱼汤如牛奶,再放盐。
骨头汤,大火十分钟,转小火熬浓后,再放盐。
乐乐妈妈

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六品通判

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发表于 2017-11-13 21:54

其实就是水和油融合在一起,变成白汤。 来自化龙巷APP
平常心188

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四品知府

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发表于 2017-11-13 22:46

学习了 来自化龙巷APP
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