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麻尼
 

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举人

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发表于:2018-01-10 16:03

直达 只看楼主 楼主
       大概有很多童鞋不知“扎肝”所为何物,且听我慢慢道来。“扎肝”是溧阳最传统的美食,也是溧阳三宝之一。每逢过年,溧阳家家户户都要做“扎肝”来吃。据说过去生活条件艰苦,过年宴客时桌上像样点的菜只能看不能吃,而新女婿们到丈母娘家拜年也没有好菜吃,还要被娘家人轮番灌酒,这种情况下新女婿往往一上桌就被灌的烂醉如泥,于是有位聪明的丈母娘不仅创造了“扎肝”这道荤素搭配的美味,还规定每次开席新女婿必须先吃一个“扎肝”后才能端起酒杯喝酒,有了丈母娘的关照有又了美味打底,喝酒时新女婿是豪情万丈,好像灌不醉似的,于是“扎肝 慢慢就和肉圆和酱剥子一起成为溧阳新年宴席上必不可少的菜肴了。

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“扎肝”外形很朴实,甚至可以说是其貌不扬,但它的制作工序和味道却让它成为经典。“扎肝”中的三种荤食,猪小肠,猪肝和五花肉,如果处理不好的话就会有腥臭味,尤其是猪小肠一定要反复抓洗,再经过焯烫和卤,才会美味无比,而猪肝也同样要去尽血水再煮才健康美味,如果其中有一样处理不好,就会影响“扎肝”最后的味道!


“扎肝”经过卤煮之后,三种荤食的味道混合在一起,味道非常的特别,五花肉肥而不腻,猪肝充满了酱香,而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻,也有说不出的好吃!


写这篇博文的时候,上次做的扎肝已经吃完了,我已经又开始想念那个味道了!




【溧阳扎肝】





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1.2.材料:猪小肠,五花肉,猪肝,油豆腐,笋干。
3.辅料:料酒,生抽,老抽,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮,冰糖。
(除了液体之外的辅料,没有的可以不加或更换,主要是去腥。)



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4.小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
5.冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟。
6.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。(表面摸起来没有粘粘的)





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7.猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出。
8.9.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切成片更容易



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10.笋干焯水备用。
11.油豆腐对半切开。
12.小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。





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13.小肠绕3圈之后打结扎紧。(不要扎的太紧,不易入味,也不要太松,
防止散开。)
14.把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)
15.把做好的扎肝放入砂锅,加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个
小时左右。





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16.卤好的扎肝可以直接吃。
17.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。
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提布

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六品通判

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发表于 2018-01-10 16:26

不错
杨素芳

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八品县丞

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发表于 2018-01-10 20:50

喜欢吃 来自化龙巷APP
落难常州  

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秀才

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发表于 2018-01-10 21:20

看着很不错的。
小萌猫

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六品通判

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发表于 2018-01-11 01:02

正经的吃货,又是溧阳的人表示,真心不好吃,还有那个黄雀! 来自化龙巷APP
西红柿小弟

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四品知府

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发表于 2018-01-11 06:17

不错哦,点赞 来自化龙巷APP
小瓶盖35

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举人

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发表于 2018-01-11 08:29

不错哦
小瓶盖35

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举人

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发表于 2018-01-11 08:29

周末在家可以试试
人性百态0

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举人

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发表于 2018-01-11 08:29

只有我看着觉得不好吃嘛
大壮壮121

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举人

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发表于 2018-01-11 08:30

不过看着挺漂亮的
我也想知道

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举人

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发表于 2018-01-11 08:33

哇,看着很想吃
不良

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八品县丞

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发表于 2018-01-11 08:34

我吃过,这个也叫美食吗?跟拳头那么大,油腻的要死。还有鸡蛋煮熟了拨壳油煎,说什么团团圆圆,平常吃就算了,过年或者办喜酒的时候也拿这个,是不是太那个了 来自化龙巷APP
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刺猬妖妖

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发表于 2018-01-11 09:52

  

引用楼主不良于01-11 08:34发表的  :
我吃过,这个也叫美食吗?跟拳头那么大,油腻的要死。还有鸡蛋煮熟了拨壳油煎,说什么团团圆圆,平常吃就算了,过年或者办喜酒的时候也拿这个,是不是太那个了


我喜欢吃那个虎皮鸡蛋的 来自化龙巷APP
不良

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八品县丞

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发表于 2018-01-11 10:02

  

引用楼主刺猬妖妖于01-11 09:52发表的  :

我喜欢吃那个虎皮鸡蛋的


多吃点 来自化龙巷APP
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五品知州

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发表于 2018-01-11 10:41

不错! 来自化龙巷APP
刺猬妖妖

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论坛版主[谈天说地]

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发表于 2018-01-11 10:42

  

引用楼主不良于01-11 10:02发表的  :

多吃点


一口气可以吃三个 妥妥的 来自化龙巷APP
sdy3880

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禁止发言

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发表于 2018-01-11 13:46

外型难看,味道难吃,名字难听! 来自化龙巷APP
甜蜜葡萄

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八品县丞

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发表于 2018-01-11 15:25

不是溧阳人就不会爱吃这个东西,还有黄雀,如果做的不好不会会适得其反,扎肝是越蒸越好吃,我最爱过年时候桌上的肉圆,还有自己蒸的甜蒸饭,满满的年味! 来自化龙巷APP
不良

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八品县丞

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发表于 2018-01-11 15:44

  

引用楼主刺猬妖妖于01-11 10:42发表的  :

一口气可以吃三个 妥妥的


当心噎着 来自化龙巷APP
木荨  

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六品通判

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发表于 2018-01-11 19:28

感觉太油腻了,不喜欢 来自化龙巷APP
珍珍1314

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八品县丞

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发表于 2018-01-11 22:31

溧阳特色菜,好吃 来自化龙巷APP
妈妈爱小嘉乐

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九品芝麻官

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发表于 2018-01-13 00:07

我是溧阳媳妇儿,六年了我一口都没吃过,因为我不吃肥肉和内脏 来自化龙巷APP
motianlun222

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九品芝麻官

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发表于 2018-01-13 22:09

这东西看着就一般,溧阳人祖上很多河南安徽逃难过来的,同理做出来的东西也不精致 来自化龙巷APP
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