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猪诸洙
 

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进士

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发表于:2018-09-19 15:51

直达 只看楼主 楼主


 序 

对于每一个常州人来说,这个词代表了一个地方,更是代表着一代人的回忆——双桂坊。一块麻糕、一个鲜肉月饼,这种有着强烈龙城代表印记的食物,对于我而言就是常州,有的时候常州对于我而言更是一种味道。

世上大多的美味都是起源于灶台,那个热气腾腾的地方藏了很多动人的故事,寻找发现这些故事,这就是“灶味”存在的意义。


谈到城市的历史文化,就必须从历史的街巷说起。双桂坊,见证了常州1000年的发展和历史更迭,它对于每代人来说都有着不一样的记忆,对于我而言可能就是两排的小吃。

两排的沿街小吃,充满着浓郁的龙城味道,一路走一路吃,一个摊子都不想错过”这就是我记忆里的双桂坊。从街头吃到街尾,一边走一边吃,这才是我记忆里头双桂坊的样子,不,是味道……


麻糕

每次有外地的朋友问我常州特产,我都会推荐大麻糕。

不是常州人却做得一手地道的常州大麻糕

廖宜球 33岁



在这,大家都喜欢叫他廖师傅

⊙2002年—2018年,做了16年的麻糕,

⊙湖北出生—常州定居,

⊙2012年,他带着“常州铁桶大麻糕”获得中国烹饪协会的“中国名点”,

⊙半山亭+廖宜球=常州大麻糕




2018年9月19日【灶味| 第十九期】,告诉我你身边的“灶味”,寻找美食背后动人的点滴。加小编微信号2178947780,我们可以聊聊。

常州大麻糕

我对它的印象就是,“啊呜”一口下去掉的一地的碎渣,每次都得用东西或者另一只手兜着。

有咸甜两种味道,而我一直都偏喜欢咸味的麻糕,咸麻糕一般都是长椭圆的。咬完酥皮,里面的葱香带着点点的咸味就开始在嘴巴里蔓延开来。

麻糕一定要趁热吃,没有什么过多复杂的馅心,只是咸甜之分就让你对这口酥脆爱不释手。

它,就是我们常州的—大麻糕。


/ 从湖北到南京再到常州 \


和面、兑碱、摘胚、包酥、开酥、包馅、成形和烘烤,廖师傅告诉我要做一块好吃的麻糕,一步都少不了。

早在廖师傅16岁的时候就开始做学徒了,廖宜球就这样从湖北去了南京,那个时候正好有个做烧饼的师傅缺一个学徒,廖宜球就这样过去了。

我想不止我一个人好奇烧饼和麻糕的区别,廖宜球告诉我:

烧饼和麻糕相比比较小、油酥少、用料也比较少。

后来廖宜球因为亲戚在常州,所以就从南京来到了常州,然后就一直待到了现在。因为有着做烧饼的基础,廖宜球拜师学做大麻糕比别人就要容易一些。


/ 300℃的炉温一做就是16年 \


慢慢的开始出师,并开始做起了自己的大麻糕。

每一块麻糕需要用多少的馅料,廖宜球已经是心里有数了。

每块大麻糕压制成形之后黏上芝麻就是时候进烤炉烤制了。

炉内300度的高温即使是做了十几年麻糕的师傅也还是会容易烫到手,炉子滚烫的温度让我无法靠近。

而师傅只要一不留神,手臂靠到炉子的边沿就会被烫伤,这一道也是几天前才烫上的新伤。

都说常州的大麻糕好吃,入口香酥,可不知道这背后是廖宜球一滴滴的汗水。

廖宜球做了十几年的麻糕,从他手里做出的每一块麻糕完全不用担心麻糕的品质。


/ 小小的麻糕,大大的坚守 \


廖宜球和半山亭已经密不可分,廖师傅一开始也不会想到在这个小亭子一呆就是十多年。慕名而来的食客,时不时就会让这个小亭子排起队,为的就是吃上一口刚出炉热腾腾的麻糕。

外地的食客更是不少,“你们常州的大麻糕可真好吃,我几年前来吃过一次,这次是专程赶来的,现在这家都是网红店了”,这让同为常州人的我,因为这一块大麻糕,心中不由得有了一份骄傲。

在廖宜球看来做麻糕和坚守比起来可能要简单一些,现在的他只想在半山亭站的更久,甚至有一天能成为常州大麻糕的代表和代名词。

我相信廖宜球会带着这块来自我们常州的大麻糕走的更远,让更多人因为一块麻糕而爱上这座城市。


鲜肉月饼

下周9月24日,是中国的传统佳节——中秋节。每年到这个时候有一样东西一定不能缺席,那就是:月饼。

从爷爷辈就开始做点心,做到现在

周师傅 65岁



从15岁开始做面点,勤勤恳恳工作了50年

⊙是点心行业的老人了,光做面点就做了50年!

⊙周师傅开始做点心的时候我妈妈都刚刚出生

把老一代的点心店都呆了一遍:常州市餐饮服务公司、嘉宾饮食店、常州宾馆、江南春宾馆、和平假日大饭店……




/ 老师傅,低调的坚守 \


周师傅作为行业里的老人带过的徒弟更是不计其数,但是周师傅对于这一切却不愿意多说,只是在和我说话的过程中从未停下手里的工作。

低调的周师傅更愿意把机会让给年轻人,将常州的传统面点传承下去。

现在正好是中秋,就数鲜肉月饼卖的特别好,整个厨房都在加紧赶制鲜肉月饼。


/ 老中青三代的传承 \



隔着窗户就能看到周师傅忙碌的身影。


双桂坊名店铺起初就是为了将老常州的味道都还原出来,请了不少有经验的老师傅到这里,现在厨房已经有了老中青三代,不变的是对于传统面点的传承和那份匠心精神。


曾经双桂坊名店铺是想用南大街的人流让老常州的味道刻到每个人的心里。


而现在,将近10年过去了,是这口对于老常州的记忆让人不断的想回到这里,重拾那份回忆。


每年一到中秋都会有一些固定的老食客,大批大批的买鲜肉月饼,有的送人有的就是为了中秋吃口双桂坊的月饼。


对于很多常州人来说,这口月饼代表的不仅仅是中秋,更是来自双桂坊的常州文化,它可以是一种味道,可以是一段记忆,更可以是一份乡愁。


 猪猪有话说:

每个人的一生其实都是一本可以阅读的书,是一段属于自己的传记,对于食物其实也是一样,当人和美食相遇,总会碰撞出不一样的火花,存在着一些我们可能并不知道的动人故事,而猪猪很庆幸,能听到这些故事,并把它告诉你们……





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宝宝心里不苦ok

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发表于 2018-09-19 16:03

我超喜欢吃咸麻糕!
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夏宇丶小童鞋

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发表于 2018-09-19 16:04

好久没去双桂坊了
悠天

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发表于 2018-09-19 16:31

好东西 来自化龙巷APP
amy87

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九品芝麻官

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发表于 2018-09-19 16:32

双桂坊这家麻糕店是我吃的最好吃的 来自化龙巷APP
曾熟悉的味道

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发表于 2018-09-19 16:33

  

引用第4楼amy87于2018-09-19 16:32发表的  :
双桂坊这家麻糕店是我吃的最好吃的


那我也要去试试!
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朱家小妹

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发表于 2018-09-19 16:37

  

引用第2楼夏宇丶小童鞋于2018-09-19 16:04发表的  :
好久没去双桂坊了


我也好久没去了,这么说我一定要去买大麻糕了!
等等520

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九品芝麻官

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发表于 2018-09-19 16:45

老公去双桂坊充卡就是为了买那里的麻糕吃 来自化龙巷APP
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朱家小妹

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发表于 2018-09-19 16:49

  

引用第7楼等等520于2018-09-19 16:45发表的  :
老公去双桂坊充卡就是为了买那里的麻糕吃


说的我馋死了!
猪诸洙
 

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进士

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发表于 2018-09-19 16:50

  

引用第7楼等等520于2018-09-19 16:45发表的  :
老公去双桂坊充卡就是为了买那里的麻糕吃


真的很好吃!那个炉子温度超高!我都靠不近,可想而知师傅有多辛苦
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格格somnifer

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发表于 2018-09-19 16:59

好长时间没去了,实在太堵,地铁早点通车吧 来自化龙巷APP
阿波罗尼斯圆

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庶民

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发表于 2018-09-19 18:03

我也想吃 来自化龙巷APP
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秀才

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发表于 2018-09-19 18:57

鲜肉月饼好吃吗 来自化龙巷APP
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发表于 2018-09-19 18:58

一抹、红唇

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秀才

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发表于 2018-09-19 20:17

看到这个突然想去吃麻糕了 来自化龙巷APP
jgp620103

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五品知州

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发表于 2018-09-19 21:28

除了价格高,不是本地传承人在做!其它没什么。 来自化龙巷APP
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mazda卡卡

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六品通判

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麻糕店真的开了好多年了,学生时代的时候就有了 来自化龙巷APP
丹丹懋

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最近发现 这样的广告都是出钱做的! 希望大家看到! 包括 今日头条上什么吃的有名啊 什么的 都是花钱的 假的 来自化龙巷APP
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半山亭麻糕切过一回,还可以 来自化龙巷APP
窮忄┨亡

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wocaini110

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发表于 2018-09-19 23:35

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发表于 2018-09-19 23:52

果冻申

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我都不知道双桂坊有麻糕店 来自化龙巷APP
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不错哦 来自化龙巷APP
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