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秀才

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发表于:2018-10-11 10:09

直达 只看楼主 楼主
重庆的九宫格火锅

每次看到有人晒
都觉得很羡慕
一直以为九宫格就是9种口味9种汤底

有重庆人表示:什么九宫格?都是骗你们外地人的!重庆人,莫那么多讲究,都是辣到哭!!!



在重庆,鸳鸯锅=耻辱锅
清汤红汤各一半是对火锅的侮辱
吃鸳鸯锅是要被朋友diss的
微辣是对友情的最后让步
知道真相的我眼泪掉下来......


九宫格打通的底部是为了滚烫的水能互通

不出现这个格的汤干了,另一个格汤料溢出的情况
没有一颗上进求知心的吃货不是一个合格的吃货

九宫格可不是那么简单的哦

『九宫格的正确吃法,感受下!』
烫|
心格——火力是最旺盛的一格,中心格上下翻滚适合烫
毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛这些脆而易熟的食物,8-15秒,鲜嫩爽口
在结束后可以适当地在中心格里烫一些喜欢的青菜,解解腻。



十字格——火候次之,是为中火,十字格中火慢开适合煮
麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼,2-10分钟,锁住食材原香

酣|
四角格——四角格的火候可以说是文火,四角格文火细磨适合酣(焖)
脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠,20分钟以上,软糯入味

重庆火锅独特的烹饪方式
不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度
不同的食材切成不同的厚度、形状,或片、或块、或条

用不同的方式煮制,然后获得不同的口感

这就是重庆九宫格火锅的奥秘

『九宫格火锅的蘸料只有两种:油碟和干碟』
干碟

配料——辣椒粉、花椒粉、炒过的白芝麻、炒过的花生需要碾碎
有些人认为吃干碟就是重口味的,吃干碟一定要辣,一定要香,这样辣到心里,爽在口里!

油碟
配料——菜籽油或香油+蒜蓉+椒盐+味精+耗油+葱花+香菜,可以根据自己喜好搭配
吃油碟的人一般都是大众口味,蘸了油碟可以缓解锅内食物本体的辣度,吃到嘴里就会感觉不是那么辣了,而且有淡淡的油香味,是非常爽口的~

『九宫格火锅的来历,物资不丰时的拼锅』
重庆老火锅的九宫格锅,往往会给人高大上的感觉,其实原本就只是在锅里加上了一个井字形的隔栅而已。

早年间吃火锅,经常会有不认识的人一起拼锅,为了方便分清食物和结账,所以就发明了九宫格。

在上个世纪六七十年代,重庆市中区也就仅有几家火锅店,那个时代物资紧张,喜欢吃火锅的人会点上两三个品种,在靠近自己面前的格子里涮涮,然后吃上一大碗甑子饭,过一过麻辣瘾。
上个世纪80年代改革开放后,涌现了万元户阶层,吃火锅的人多了,自然火锅店也兴盛了起来,那个时候的火锅极其便宜,被称之为三拖一,荤菜3元1盘,蔬菜1元1盘。
一张八仙桌,四面坐着的都是陌生人,每人面前两道格,点了菜就在自己面前的格子里涮。
最中间的那一格,火力最旺,汤底老是咕嘟咕嘟的冒着泡,但却是不做涮菜使用的,是保证每格汤底的动力源泉,海椒、花椒、香料都在这一格里。
九宫格,三拖一,是食物匮乏,大家荷包不鼓时期的市井产物,也是一个时代味美而廉价的记忆。
『防止你的鸭肠跑到别人那去,优雅的独占』
总有一些朋友喜欢煮熟一些菜
下完料还没来得及吃
就已经躺到别人的肚子里了。

据说吃九宫格除了拍照好看之外
最大的好处是能缓解这种尴尬
就是网友们说的“为了防止你的鸭肠跑到别人那去”

有了格子

把自己要吃的放在自己面前,
中心格共用,其他配套了4个的十字格和四角格
隐藏了独占的优雅
『不用满锅找一块毛肚,更方便』
大家肯定遇到过这种情况:
“我放的毛肚儿怎么不见啦!!!”
明明放了料,在脸盆大小的锅里怎么也捞不到
免不了一桌子的人用探索世界的科学精神
在整个锅里翻汤倒菜帮你找。
有了九宫格,至少搜索的面积小了8/9,难度自然也降低不少。

『九宫格火锅必点食材』
北方人吃火锅,以牛羊为主,而重庆人吃火锅,却有自己独特的吃法,其中有几样食材,是重庆人吃火锅必点的!
▎荤菜类 ▎
1、毛肚

重庆火锅又称毛肚火锅,所以从这点就可以知道毛肚对火锅的重要性。
毛肚是可以说是火锅界的前菜,因为只需要筷子夹着在锅里涮一分钟就可以吃!
烫火锅有种说法叫“七上八下”,也就是在滚锅内涮,动作七次上八次下
涮毛肚,讲究“七上八下”,涮的时间不宜过长,以免“煮老了”而影响牛肚原有的爽脆口感。
2、鹅肠

相比鸭肠,鹅肠的口感更厚实。
鸭肠跟毛肚一样也不能烫的太久,鹅肠微卷即可,这样烫出来老嫩适度,爽口、巴适。
资深吃货都晓得好的鹅肠不会缩水,会越煮越宽大,吃起来味道更棒!
3、老肉片

吃火锅怎么能少得了肉,单单菜品的出场率,那肯定还是猪肉做的老肉片,最好还是那种大块大块、瘦肉偏多的,
烫好的老肉片吃起来有韧劲有嚼头,蘸点干油碟更是不摆了!
4、肥牛

肥牛这种食材本来就是为火锅量身定制的。肥牛烫火锅堪称一绝。
涮烫后的肥牛在味碟中一晃,放入口中,肥而不腻,满嘴都是肥牛的香味,是不可错过的火锅佳品。
5、酥肉

酥肉是吃火锅的必点菜。
金黄酥脆的外皮+肉香四溢的内里简直不能太棒,不论是直接吃还是拿来烫火锅,都非常的巴适。
6、黄喉

吃黄喉的正确方法,一定要是干油碟儿。
干辣椒面,花生面,胡椒粉儿,盐等调料混合的干油蝶儿,捞起烫熟的黄喉,直接一蘸,那味道!
除了黄喉的质感,还多了份咀嚼的香味。
当然除了这些外,鸭血、猪脑、泥鳅、耗儿鱼等食材,都是吃重庆火锅必点的!


▎素菜类 ▎
1、藕片
藕片又被成为素菜中的“毛肚”,火锅桌上也是少不了它的。
火锅本来比较辛辣的东西,但是藕又甜又脆,就把满嘴辣味收回去了,无论是爽脆回甜的口感还是烫得稍微耙点的口感,都超爱!
2、土豆
提到土豆,几乎没有人不爱吃。
土豆几乎是所有素菜中最入味的,那种耙烂绵密的口感真的让人爱得不得了!
尤其是煮在火锅里头,底料味道渗到土豆里,那味道简直不摆了。
3、金针菇
金针菇不仅分量充足而且特别能吸收火锅底料中的味道。
很多人对它是又爱又恨呐!恨它是因为它太卡牙齿了!
但吃着却特别香,所以它也是每次吃火锅必点菜品。
4、苕粉
用苕粉来烫火锅绝对的合适,那种软糯弹牙的口感都会让你欲罢不能!
烫不了多久就可以捞起来吃,非常的简单方便并且不花太多的时间。
5、豆皮
豆制品也是重庆火锅最常见的食材。
豆皮有豆子的香,在锅里涮烫后,又有了麻辣的浓香和牛油的荤香,吃起来更爽。
火锅吃到最后不要忘记再涮点绿叶类蔬菜,清清油腻

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西红柿小弟

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三品按察使

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发表于 2018-10-11 14:19

酒酿小跟班

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发表于 2018-10-11 23:25

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六品通判

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发表于 2018-10-12 10:23

复杂,有几个人吃得出区别?
李诞是我男shen

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庶民

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发表于 2018-10-12 14:18

确实,刚从重庆回来,点的微辣实在受不了 来自化龙巷APP
酒酿小跟班

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发表于 2018-10-15 23:03

一直都知道 来自化龙巷APP
薄荷微光°  

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庶民

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发表于 2018-10-24 10:15

我知道啊 那个格就是连起来的 底料熬好了 整个九宫格架子就放锅里了 实际上就是一大锅底料
不是骨骨头

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六品通判

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发表于 2018-10-24 12:54

吃火锅就要吃大荤大腥的东西,什么台湾养生小火锅,急死个人
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