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鹿可爱i
 

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举人

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发表于:2018-02-11 14:55

直达 只看楼主 楼主
辣妈们求教啊~一个蛋黄放等量水搅匀,等锅中水开了后把盖了保鲜膜的蛋液放上,蒸五分钟出锅,为什么那么老硬硬的,怎么回事?哪个环节出了问题?


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不惜亦不爱 02-17 威望 +1
盛良 02-17 威望 +1
游荡虾 02-13 威望 +1
鸡蛋打好,倒入开水,搅拌均匀,开水的多少决定鸡蛋的软硬
亲琴圆 02-12 威望 +1
xtjw9988 02-12 威望 +1
楚内含林 02-11 威望 +1
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读你眼神

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发表于 2018-02-11 16:32

要想蒸出来的蛋嫩滑平整,主要有两个要点需要注意。
1,就是水量,蛋和水的最好比例是1:1.5,这个水量蒸出来的蛋既滑又嫩,刚刚好。
2,就是火候,我基本都是用冷水,下锅蒸时也是用冷水,那这个时间就是20-25分钟。如果是温水,时间就相应缩短。15-20分钟,我是差不多时可以开锅看一下,随时关注。
3,为了蒸蛋表面平整,搅完后把上面的浮沫撇出来丢掉,另外上锅可以盖一层保鲜膜,戳两个洞。也可以盖个盖子,留个缝。
萤火末日光

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发表于 2018-02-11 16:33

蒸水蛋也就是鸡蛋羹,是很适合小宝宝吃的一种食物。我给宝宝蒸蛋羹是这样做的:
1,把鸡蛋洗干净,然后把蛋清和蛋黄打出来在碗里调和;
2,加少许的盐,继续搅动至盐融化;
3,再加四五十度左右的热水(开水凉到这个温度,我用食品温度计测试),我一般一个鸡蛋大概加80毫升的水,然后再搅匀它;
4,而后加适量的清油(色拉油或者花生油或者芝麻油均可),搅拌一下;
5,用筷子或者勺子把表面的气泡去掉;
6,如果用蒸蛋器蒸,按照上面蒸器的使用说明时间定时就好啦(如果没有定时功能自己计时),或者锅里隔水蒸5到6分钟,然后关火,闷到十分钟(我用的是计时器)。
香滑又嫩的鸡蛋羹做好,出锅即可。如果想变花样的话可以在鸡蛋里面加点肉末、新鲜的虾仁儿、秋葵菜末都可以的。
天空下的黑白色

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八品县丞

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发表于 2018-02-11 16:07

鸡蛋液打散后倒温水进去搅匀,水温可以稍微高一点。用勺子撇掉上面的浮沫,上锅蒸。几分钟就好了,时间久了容易老。
yy941370

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六品通判

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发表于 2018-02-11 16:27

温水调匀
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罗墅湾人 02-17 威望 +1
十国钱钱 02-13 威望 +1
独宠 02-12 威望 +1
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灵魂的过客

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发表于 2018-02-11 16:28

把鸡蛋从一头敲破一个小洞,把蛋清倒出来,只留下蛋黄,把蛋黄倒进碗里,加一蛋壳的凉白开,搅拌均匀,把蛋液里的气泡过滤了,开锅后蒸五六分钟就行,小孩子最好不要吃蛋清,也不要放盐,最原始的味道孩子就会很喜欢
甜甜小甜心

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发表于 2018-02-11 16:28

蒸蛋我是凉白开水,先把蛋打散,然后兑凉白开水,扣个盘子在上面放锅里蒸十分钟,蒸出蛋又滑又嫩
阳光与叶子

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发表于 2018-02-11 16:28

我是水烧开再蒸蛋,光用蛋黄兑等量的凉白开,打散将泡沫过滤掉,蒸6,7分钟
白纸上涂鸦鸦

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发表于 2018-02-11 16:29

要想鸡蛋嫩 过滤很重要
可乐泡腾片

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发表于 2018-02-11 16:30

我家一岁多了儿子断奶一个就是这样弄给他吃的,一个月吃了一百多块钱的鸡蛋了!土鸡蛋二十一斤一天一个
柒槿年7

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发表于 2018-02-11 16:30

我都是开锅蒸五六分钟就行啦!时间长啦不就老了吗?
胆怯的猫儿

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发表于 2018-02-11 16:30

我家宝宝蛋白过敏,给吃了一次就过敏了,再也没敢给吃
forever浅笑

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发表于 2018-02-11 16:30

请教各位宝妈,儿子一岁一个月了,蒸的鸡蛋可以吃吗?我每次给娃蒸了喂的时候婆婆就跑来念叨鸡蛋太沉了,娃吃了对胃不好之类的,大家有没有给吃的
夏沫゛烟雨

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发表于 2018-02-11 16:31

我都是放蒸蛋器上蒸,快,还方便
动人的旋律

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发表于 2018-02-11 16:31

为什么我有的时候都蒸十几二十分钟了,还是不熟啊
知识粪子a

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发表于 2018-02-11 16:31

我是放切碎的虾皮或者番茄,有时候两种一起放,还有超市卖的螺旋藻,用水泡一分钟就泡开了,切碎放进蒸蛋里也挺好吃的
灵魂的过客

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发表于 2018-02-11 16:32

鸡蛋打散后,放入少量纯牛奶和盐,再放入适量的白开水。白开水不要刚烧开的,要半温的。搅拌均匀后,就可以放在篦子上蒸了。开中火,大概五六分钟,尽量在旁边看着,防止蒸老了。
奇谲

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发表于 2018-02-11 16:34

牛奶做的蛋羹,特别Q,特别弹,非常顺滑 非常好吃
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发表于 2018-02-11 16:34

想要蛋羹蒸的嫩滑就不能让蛋液里有浮末,要撇去表面的泡沫,也可过筛,后用保鲜膜盖住碗,同时时间不能太长,开水上锅7分钟左右就好了。
、薄荷夏

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发表于 2018-02-11 16:35

我每次为啥蒸的不凝固呢?
朴氏白牙

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发表于 2018-02-11 16:35

  

引用第17楼、薄荷夏于2018-02-11 16:35发表的  :
我每次为啥蒸的不凝固呢?


水加多了
世界只因有你w

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发表于 2018-02-11 16:35

  

引用第17楼、薄荷夏于2018-02-11 16:35发表的  :
我每次为啥蒸的不凝固呢?


一个是水放多了,再一个是蒸的时间长了
→棋←逢对手

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六品通判

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发表于 2018-02-11 21:15

  

引用楼主可乐泡腾片于02-11 16:30发表的  :
我家一岁多了儿子断奶一个就是这样弄给他吃的,一个月吃了一百多块钱的鸡蛋了!土鸡蛋二十一斤一天一个


二十一斤不便宜。我们老家最贵的时候不过八九块一斤! 来自化龙巷APP
天空下的黑白色

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八品县丞

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发表于 2018-02-11 21:56

  

引用楼主forever浅笑于02-11 16:30发表的  :
请教各位宝妈,儿子一岁一个月了,蒸的鸡蛋可以吃吗?我每次给娃蒸了喂的时候婆婆就跑来念叨鸡蛋太沉了,娃吃了对胃不好之类的,大家有没有给吃的


一岁了可以吃了 来自化龙巷APP
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八品县丞

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发表于 2018-02-11 21:57

  

引用楼主动人的旋律于02-11 16:31发表的  :
为什么我有的时候都蒸十几二十分钟了,还是不熟啊


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