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举人

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发表于:2020-08-05 08:54

直达 只看楼主 楼主

拉面里为什么要加蓬灰?


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核心提示:兰州拉面以其亲民的价格,香浓的口感,深受消费者喜爱。但曾有媒体报道拉面中会加入一种叫做“蓬灰”的成分,引起了不少恐慌。那“蓬灰”到底是什么呢?对身体有没有害处呢?本文就来告诉你。

曾有媒体曝出“兰州拉面行业普遍使用‘蓬灰’作为添加剂”的“行业内幕”,一石激起千层浪。好在随着事情的调查,终于真相大白。实际上在制作拉面时添加蓬灰,已经有上百年历史。这一行为与其说是行业内幕,不如说是文化传承。那为什么要往拉面里加蓬灰呢?

原来面粉里85%以上都是淀粉,而淀粉是一盘散沙,没有面筋蛋白的帮助根本聚集不到一起。当我们揉面时,不同面筋蛋白互相连接形成了一种网状结构,就好像是面团骨骼与肌肉,将淀粉凝聚起来,赋予了面团韧性。

现代科学已经知道,蓬草烧成的灰——蓬灰,其中含有碳酸钾。拉面加蓬灰的基本原理就是利用碳酸钾制造碱性环境,使面筋蛋白形成更细密的网络结构,从而让拉面更细更劲道!知道原理后,科研人员模拟蓬灰成分,制作出了更稳定、更适合批量生产的拉面剂。

总之,这场“蓬灰事件”,本质只是一场因为“信息不对称”而引起的误解。拉面,我们还是可以放心吃的。

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無形网

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庶民

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发表于 2020-08-05 08:55

信息不对称带来的误解太多了
形形色色物

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庶民

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发表于 2020-08-05 08:55

很多人往往意识不到这一点
pinbypin

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五品知州

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发表于 2020-08-05 22:22

很正常,兰州拉面馆都会写的,比如“老马盆灰牛肉面”
袖撫清波

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庶民

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发表于 2020-08-06 15:07

其实还是不知道的人更多
人皆是苦难

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庶民

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发表于 2020-08-06 15:08

信息不对称 确实挺害人的
免疫细胞

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八品县丞

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发表于 2020-09-27 11:39

拉面还是少吃,不是啥好东西,为啥要吃拉面,拉面人不吃汉人的东西,汉人为啥能吃拉面人的拉面,搞不懂。
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老老。哥

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举人

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发表于 2020-10-23 17:27

蓬灰是产生沾性,如不加面粉是拉不出面的,但蓬灰很毒,少吃为好。
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懂事小孩琪琪

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庶民

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发表于 2020-10-26 09:46

不懂不懂
化龙巷小机灵

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庶民

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发表于 2020-10-26 10:08

拉面好吃啊
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培岭

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九品芝麻官

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发表于 2021-03-13 14:07

蓬灰不用可以拉出来面。而且做的葱油面更好吃。没有好的位置。有好的位置开一家。
sp女人花

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九品芝麻官

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发表于 2021-04-06 09:35

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