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venicecat
 

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进士

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发表于:2021-03-02 16:11

直达 只看楼主 楼主

春天来了野菜香

这几天,春菜大量上市

占领了常州人的餐桌

香椿、马兰头、春笋......



三四月份,

嫩芽刚刚冒出头,正是最脆嫩的时候,

挖野菜,食野菜,

这种寻觅又收获的快乐,

让我们更加热爱春天。

常州人的野菜盛宴也拉开序幕。



马兰


只要春风一过

蛰伏的“马兰头”就大片大片地

簇拥着瞬间鲜活起来

田间地头都是嫩绿的马兰头



最嫩的马兰头,只宜凉拌

焯过水,添上香干和麻油

大饕客汪曾祺先生吃了都说好


香椿


香椿头堪称是野菜届的榴莲

不是所有人都有福消受

常州人对它的接受度普遍很高

吃法大多是炒鸡蛋



香椿还有另外一个身份

野菜界的贵族

唐代之时,香椿头就已经是贡品

如今想要实现香椿自由

也不是一件易事


春笋


“加豆之实,笋菹鱼醢”、

“其蔬伊何,维笋及蒲”,

据《诗·大雅·韩奕》所述,

3000多年之前,笋早已入馔,

并被视为“菜中珍品”。



“夜打春雷第一声,满山新笋玉棱棱;

买来配煮花猪肉,不问厨娘问老僧。”

腌笃鲜即腌肉与鲜笋的炖煮。

笋和肉在锅里慢慢翻滚,

汤水由清澈慢慢变得粉白。

一碗下肚,人间值得。




枸杞头


枸杞头闻起来

有淡淡的清香味,口感也稍苦

用水焯一遍,

淋上加上醋和辣椒油,

加点刚出锅的花生米,

吃起来只觉得酸辣爽脆!



春天的枸杞头鲜嫩,味淳,

确实是一绝美野蔬,

得到了不少方家的青睐,

连最早的《诗经》中都有记载,

“陟彼北山,言采其杞”。

“春天吃枸杞头,可以清火,

如北方人吃苣荬菜一样。”

这是汪曾祺先生

在其作品《故乡的食物》中的说法。


苜蓿头


苜蓿头,外表看上去细小翠绿。

常州人做苜蓿头,多为清炒。

择取中间的茎叶,在热油里爆炒,

最后淋上由白糖、白酒。

碧绿的嫩叶在白酒的作用下

将那股野菜的清香发挥到极致,

每个邂逅的食客都无法拒绝它。



牛肉丝和苜蓿头的搭配,可谓一绝!

一盆草头覆盖着满满的牛肉,

最顶端再裹上生鸡蛋,

更是锦上添花,爽滑到极致。



荠菜


荠菜,算是春天里最先上市的野菜

荠菜鲜美

非一般菜蔬所能比拟

它也是包邮区最喜闻乐见的野菜

田边屋后、溪岸山路,

都能见到它洁白娇小的花朵,

可谓“春在溪头荠菜花”。



荠菜本身带点涩苦味,

所以比较适合做汤和拌馅。

它和猪肉是绝配,

不管是包饺子还是馄饨又或者是包子,

又或者是煲汤熬粥作为辅料撒上,

都是难得的滋味。



记住春天最好的方式
大概就是把春天的美味吃进肚子里吧!

走!快趁着春天吃春菜吧


来源:综合溧阳文旅、文旅常州、食美常州


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比格猎犬  

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二品巡抚

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发表于 2021-03-03 08:19

垄行天下

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六品通判

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发表于 2021-03-03 09:33

马兰头吃过一次了,鲜,嫩,美味
magicianz

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二品巡抚

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发表于 2021-03-03 09:35

板牙麻麻

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七品知县

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发表于 2021-03-03 09:46

荠菜和笋,是我春天必吃菜谱。想想都美,哈哈。
lili0506  

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团长小组

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发表于 2021-03-03 10:19

江南☆

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二品巡抚

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发表于 2021-03-03 13:42

梦在手里

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发表于 2021-03-04 10:20

吴妞妞

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发表于 2021-03-04 10:51

笋,豆苗,马兰,枸杞头都吃过啦,蒲公英也吃了一回了,就等香椿芽长出来了,门口一排,坐等吃
sp女人花

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九品芝麻官

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发表于 2021-04-06 09:15

吃了春笋,真的嫩
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