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发表于:2018-04-16 16:08

直达 只看楼主 楼主

随着时代的变化,我们对于厨房的要求也在变化,所以想要了解我们适合什么样的厨房,必须从厨房的需求的变化开始了解,了解了厨房的新需求,我们才能进一步的做出适合中国人的现代厨房。


家有一个永恒的主题就是“舒适”,但不同时代、不同人群对于舒适的定义是完全不一样的。
所以一定要说清楚,我写的东西适合于现代家庭、适合于领先的生活方式。而所有方法的准则只有两点——让生活更简单,让居住更舒适。
说到厨房,我大致分了五个部分,想讲的透彻、细致一点。
(一)厨房需求的变化
这部分有点学术,但绝对是所有方法的基础,不光能指导厨房装修,更能让你的生活变得简单舒适。
(二):厨房功能布局
干货最集中的部分,不光有厨房所有功能要点,而且尽我可能把主流户型的厨房布局全部详解一遍。
(三):厨房材料设备选型
从建材到电器把业内人的推荐,全部给你。
(四):厨房的收纳
绝大多数家庭最痛的部分,也是最有效果的部分。
(五):厨房的人性化细节
你绝对想不到的小技巧,简单易行,但是能解决大问题。


文章虽然长,但我保证字字都十分有用。话不多说进入第一章。



如果你崇尚现代生活方式,你一定有这样的感觉:市面上的厨房没有一个你满意的,做厨房或者橱柜的厂家没有一个真懂你的生活。
原因很简单——移动互联网给我们的生活已经带来了巨大的改变,包括厨房餐厅的使用。但很少有人意识到,更没有人认真的做解决方案。


比如除油烟,所有厂家都在发力让厨房没有油烟,但有没有注意到人们越来越喜欢健康,越来越反对重油餐饮。
更加有趣的是极端方便的O2O以及各类半熟半成品更让重餐饮远离了普通家庭,那么在未来除油烟还这么重要吗?
再说一个,以前冰箱就是放肉放菜的,所以自然应该放在厨房,而且还需要很大的容量,但是现代人的生活基本不吃隔夜菜,对于生鲜的储藏需求也少了很多,毕竟超市和一号店都很方便。那你到底需要一个多大的冰箱呢?或者说你的冰箱应该放在哪呢?
这只是两个例子,生活的变化还有很多,我们花了一个月深入研究发现了两个深层次的问题:


1.做饭的目的变了,导致厨房的使用功能也发生了很大的变化。
2.很多功能根本不应该在厨房出现,顽固的惯性思维导致了厨房承载了太多功能,仔细思考一下根本应该在另外的地方完成才对。


解释一下同样是做饭,之前是最重要的生活必需功能,而是现在演变成三个小功能。
1.给孩子做饭
2.老人需要做饭
3.主人有做饭的爱好


现代人时间宝贵,如果没有老人孩子,做饭的次数会大大的缩减。由于做饭的目的变了,整个需求完全改变。我们列出一张清单对比厨房需求的变化。

总结归纳其实就这么几条


1、烹饪强度下降,但是频率上升
单次烹饪菜量下降,但是菜色花样明显增多,所以高效、灵活。小型化、共享化发展,比如早餐时间,一个人在给孩子煮稀饭或者下面条,而另一个人在准备面包酸奶。


2、收纳量大幅上升
传统锅具虽然减少,但是电器、新型烹饪工具明显增加。另外主要食材的储藏量减少,但是更新频率增加,同时种类更多分类存放的要求也更高,所以整体收纳量至少需要翻倍。


3、美学需求暴增
之前做饭就是脏活累活,但是现在很多人把做饭当爱好,甚至每餐必发朋友圈,加上孩子聚会和朋友社交,所以厨房不仅要干净,更要好看。


仔细看一下,厨房的新需求越来越欧美范儿了——共享开敞、大操作台面、足够的电器、丰富的收纳。是不是这样的厨房才是你心仪的?


但咱们的现实是,高房价让居住面积都不大,所以实现不出这样的厨房。
于是各种厨房厂家只能在增加收纳量上发力,但用起来都很复杂,最后大家的厨房一定是这样的。
所以我才会思考第二个问题——哪些功能不属于厨房?
只要你真的想一下马上会意识到,现有厨房里的功能远不止做饭。
比如喝水,多数家庭还把水壶放在厨房,原因就是以前要用煤气烧水,而且天天要喝热水,所以水壶和暖瓶都在厨房。但是现在都是电水壶,暖瓶也都很小,甚至有人还用饮水机,为什么这些功能要放进厨房呢?难道不是放在客餐厅更方便嘛?
还有饮料啤酒、零食、冰激凌、面包、酸奶,大家习惯都放在冰箱,而冰箱都在厨房,但这些食物是不需要加工拿出来就吃的,是不是放在餐厅更加合理方便呢?


看看哪些功能不属于厨房
1、水吧功能(明显应该出现在客餐厅而不应该是厨房)
2、零食水果饮料(不加工直接能吃的食物,明显应该在餐厅解决)


但有些需要冷藏怎么办?
很简单——双冰箱,而且餐厅的冰箱反而应该更大!
第二章里详细说,你一定有很多疑问,但是相信我,看到解决方案你会大呼过瘾。









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发表于 2018-04-16 17:17


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厨房功能布局

功能要点1:烟道决定灶具的位置
在公寓房里烟道是不能移动的,而且所有现有厨房排烟口都是在烟道上面的,所以灶具摆放必须符合以下条件:
灶具距离烟道距离要适中,最近不要小于20cm,最远不要超过一米。


如果距离过长不光排烟效果打折扣,而且太长的烟道会震动造成更大的噪声。



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灶具和排烟口中间不能有梁,排烟道的尺寸太大无法穿梁,就造成必须要绕梁,不仅损失吊顶高度,同时如果绕梁会让管道打三次弯,排烟效果损失超过40%。




尽可能不要改变排烟口。这里说的主要是集成灶,我们最近一年一直在跟进。客观说抽油烟效果的确比最初好了很多,甚至可能是最好的方法之一。


但是改造烟道依然是一个高危事情,原始烟道都是成品渗漏概率比较低,而一旦现场改造首先要封堵原来的洞口,再打新的洞口,两道工序都可能产生泄漏。加上工人施工水平实在是参差不齐,所以除非特别影响使用功能,尽可能不要改造,最多更换个止逆阀就行了。
集成灶部分我在第三部分——设备材料选型里会详细解释。


还有人喜欢不用烟道,直接把自己的烟道从墙排出去,这个尽量不要,因为会污染空间、污染墙面、不美观,还可能会影响小区的房价。


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功能要点2:灶具应该如何摆放
灶具不要紧贴墙面,每边至少要预留20cm的空间,否则会撞到胳膊,比如这种布置是特别不好的。



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最好两边都预留足够的台面可以摆放备餐和调味品。


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这样可以有效提升效率,杜绝做饭手忙脚乱。
如果实在没条件,建议可以用单灶配电压力锅。双灶的意义就是一个炒菜一个煲汤,如果厨房真的特别小,这个方案的使用效果远远好于硬做双灶。

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功能要点3:台盆的位置
窗户下面放台盆,绝大多数家庭都是这么做的,大家以为是因为窗户有采光,但其实不是这么回事。原因就一个:需要多一些收纳。
窗户那里是不能放上柜的,要不窗户会被遮挡,而用水槽的时候,人的头要伸进去的,所以也不能有上柜,刚好适合放在窗户下面,这样就不至于多损失一排上柜。


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功能要点4:冰箱
冰箱要多大? 要几个?放在哪?
上一章留了一个悬念,这里详细解释一下。
现在的房子厨房都太小,远远不够用,而大家总喜欢买大冰箱,结果就是大量损失厨房面积,是非常错误的做法。
之前我们已经得出一个结论,厨房冰箱只需要储存2天的食品,主要就是肉、蛋、蔬菜等,而其他不用加工的食物饮料,放在餐厅其实是最方便的,根本就不应该放在厨房。
加上现在冰箱实在很便宜,所以我强烈推荐的解决方案就是——双冰箱,而且餐厅的冰箱应该比厨房的更大。


现代三口家庭,厨房冰箱的容量需求,不会超过70升,即便有老人喜欢储藏也不会超过100升。而餐厅的需求反而超过120升,都是饮料啤酒、牛奶果酱、水果冰激凌什么的,所以我们给出两个方案。
方案一
如果你家的厨房超过4平方米,又有老人同住,可以选择一个标准双开门的150升左右的冰箱已经可以了,尺寸一般都很小。

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这样只占用60cm的操作台面和400升的收纳空间。

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而另外一个冰箱放在餐厅,反而建议买150~200升左右的,双开门或者三开门都可以,关键是和水吧结合起来,不光好用还能让人看见你家漂亮的冰箱。


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当然,如果你家餐厅很大,也可以买个对开门的大冰箱,就一个字,爽!
方案二
如果你家厨房还不足4平方米或者没有老人同住,我推荐更加极致实用的方案,厨房搭配极小冰箱。很多牌子都有做90~100升容量,最重要的是高度只有82~85cm。

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你知道这意味着什么?就是可以把冰箱塞进橱柜台面下面,你抢出来了60cm的台面以及150升的高柜。

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要知道这么小的厨房,一共的台面长度也就2米多,高柜容积也就400升,你增加了20~30%的收纳对于小厨房是非常珍贵的。而餐厅的部分和方案一相同不多说了。


这里必须小结一下,双冰箱这个方法绝对是能大幅提升生活品质,让居住简单舒适的利器,大家一定要摆脱思维惯性,其实老外和很多豪宅早就这么干了。




功能要点5:开放还是封闭
开放还是封闭?这也是一个吵得最厉害的问题,按照上一部分的结论厨房的核心需求——高效共享、操作台面、双倍收纳、丰富电器、漂亮整洁,感觉应该开放厨房,但是这里要强调只有轻餐饮习惯的家庭才适合开放式厨房,喜欢做点爆炒类或者家里老人同住的还是封闭厨房吧。


原因很简单,厨房不光有油烟还有味道,不光有味道还有噪音。
说实话,我自己特别喜欢开放厨房,因为做饭时还能沟通,而且可以家人一起共享操作,感觉太棒了。
然后天真的认为只要解决油烟和味道就行了,于是大吸力油烟机、集成灶都来了,的确是解决了一大部分,让开放厨房感觉可行了。
但是问题来了——噪音还是受不了的。一方面是抽油烟机的排风扇“呜呜呜”,完全听不见说话了;还有炒菜的“兹啦”也吵死了。
而且油烟机吸力越大,噪音就越大,死循环无解。
所以选择开放式厨房就不该做重油的菜,然后油烟机选择静音型的才能实现你想要的惬意生活。
不过即便封闭厨房也不能做成传统那样,不光又脏又丑,关键是不好用,还不能家人协作,做饭都是一个人关在“小黑屋”一头大汗干完的。
所以需要“餐厨一体化”,注意这个词后面会经常出现,就是利用餐厅解决部分简餐操作,比如早餐又或者备餐或者水果,缓解厨房面积压力的同时实现家人协作共享,其实就是把餐厅作为第二操作区。




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功能要点6:电器柜很重要
现在厨房电器非常多——电饭煲、电压力锅、电水壶、榨汁机破壁机、微波炉、电烤箱,这7项几乎是标配,你家一定有。
而且如果你喜欢做饭或者烘焙之类——和面机、打碎机、搅拌机、面包机、电蒸炉也经常会购买。
对生活品质要求特别高的,还会有像——洗碗机、消毒柜、净水机、软水机、咖啡机。
这些加起来平均每户至少有8~10个电器,如果你有足够大的厨房这些电器当然都放进厨房最好
不是问题,但是咱们这么小的厨房根本就放不下,怎么办?还是那句话——餐厨一体化。


电水壶和咖啡机这种根本就应该在水吧解决,不要放在厨房,但是榨汁机原汁机由于需要清洁水果和机器削皮切割等操作还会产生大量垃圾,所以还是应该放在厨房。
而烤箱、微波炉包括吐司加热机这种半成品加热的工作,无需湿作业,而且做完就可以上桌完全可以在餐厅解决。


所以总结一下,电器柜最好结合水吧设计把电水壶、咖啡机、电冰箱、烤箱、微波炉这几项全部集成解决了。


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而其他电器还是要放在厨房,具体怎么放在第四部分收纳里再详细说。




功能要点7:有效台面
有效台面不要少于1.2平方米,最好能达到1.8平方米。

首先说什么是有效台面,可以完成厨房操作或者至少可以方便摆放东西的才能叫有效台面。
简单说深度不能小于40cm,并除去水槽、灶具、烟道占用的部分,就是有效台面。



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绝大多数家庭厨房有效台面只有0.8平方米,非常难用。我们这里还是给两个方法。
方法一
合理布局
你一定听过这些布局方法——一字厨房、二字厨房、L型厨房、U型厨房。
到底哪种好?评价标准就两个——哪种台面长、哪种做饭时的移动最少。
我们模拟一个3米X2米的标准厨房,把四种主流厨房布置上去做对比。
台面长度分析

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发表于 2018-04-16 17:21

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发表于 2018-04-16 17:27

使用流线分析


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两张分析图一目了然,U型厨房台面最长,做饭移动最少,所以最优。但如果厨房受限制,L型厨房和二字厨房也是可以的。实在太狭长并且有走道的厨房,才迫不得已选择一字厨房。


方法二
依然是“餐厨一体化” ,向餐厅借一些操作台面结合之前说的双冰箱、电器柜,把水吧、零食、饮料、水果甚至部分备餐全都放到餐厅。我保证再小的厨房也能满足正常使用。
多说一句,餐厅本身的台面压力也很大,所以除了餐桌、餐边柜、水吧都尽可能留有台面,而且餐厅收纳压力也大,但是放心我们一样有解决方案后续文章会推给大家。


功能要点8:流线功能
市面上还有一种理论是流线说,就是厨房要符合什么“洗、切、备、炒、装”操作流程才好。
这套理论是从专业厨房总结出来的,高效并且标准。如果你的厨房足够大超过10平方米,用这套理论肯定好用,专业厨房各个工种全部分开,洗菜都是专门一群人在做。

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但是实际条件是没有一个家庭能满足这条流水线。因为我们的厨房都不大,各种操作都不会太远,核心要解决的不是流线,而是厨房太小的问题,所以基本考虑一下流线就可以了,没必要迷信这个标准流程。


跟厨房布局相关的功能要点基本全部说完了,下一段我们直接给解决方案。

主流户型的推荐餐厨布局
注意,不是厨房是餐厨,因为我们一直强调现代生活方式明显需要——餐厨一体化。


01一字型厨房
适合70-90以内的中小户型,橱柜操作台面很少的厨房



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02二字型厨房
适合厨房和餐厅无法直接连通的户型
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03L型厨房
适合狭长的厨房和餐厅布局导致动线太长的户型


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04U型厨房
适合120-180平米的大中户型,常住人口较多的家庭。

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05带逃生通道的厨房
适合有消防逃生通道的户型

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发表于 2018-04-17 16:24

堪比百科全书,介绍的很到位。
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发表于 2018-04-18 09:05

多谢夸奖,虽然很长,但还是希望装修的朋友可以看看了解下
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发表于 2018-04-19 10:15

百科全书啊,点赞
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很人性化哦,很有设计感,谢谢楼主分享哦
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